Dom. République Öko Caribe Conventionnel

RÉGION ET PAYS San Francisco de Macorís, province de Duarte, République dominicaine L'HISTOIRE L'entreprise sociale Öko-Caribe a été fondée en 2006 par Gualberto Acebey et Adriano Rodríguez. À eux deux, ils ont des dizaines d'années d'expérience dans l'amélioration et la commercialisation du cacao biologique, ainsi que dans le travail avec les petits exploitants agricoles du nord-est de l'île. Les producteurs de cacao représentés par Öko Caribe sont organisés en associations de base. Cela permet à Öko Caribe d'organiser des formations plus efficaces, de planifier la collecte des fèves humides en temps voulu et de développer un plan de collecte qui permettra au cacao d'atteindre le centre de fermentation en moins de 6 heures. Ceci est crucial pour assurer une bonne fermentation et donc produire un cacao de très bonne qualité. Tout le cacao cultivé par les producteurs l'est dans le cadre de programmes agroforestiers, avec des essences de bois, des fruits et d'autres cultures. Cela contribue à maintenir un écosystème végétal sain, exempt de parasites et de maladies. Certains volumes exportés par Öko Caribe sont produits dans des exploitations qui ne sont pas (encore) certifiées biologiques. RÉCOLTE Mars - juin (récolte principale) Octobre - décembre (récolte intermédiaire) GÉNÉTIQUE Le cacao dominicain est un mélange de différentes variétés génétiques : Jamaïque, Amazon Amelonado, Ecuadorian Nacional, Venezuelan Criollo, Rio Caribe, et Trinitario hybrides. 85 % des plantations du pays utilisent du matériel génétique de haute qualité. PROCESSUS POST-RÉCOLTE Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires et ensaché dans des sacs en polypropylène de 70 kg. PROFIL GUSTATIF Base chocolatée forte avec des notes de lait de coco, de caramel, de vanille, de crème brûlée, de lavande et de violette.