Inde Go Ground Organic

Prix

Prix sur demande

Description du produit

Poids net 30 kg
Poids N/A
Continent

Asie-Pacifique

Pays

Inde

Région

Kerala, Manayathadom et Kaithappara

Emballage

Échantillon de 500gr, sacs de 30kg

Certification

Biologique

Modèle de production

Recueil

Processus de fermentation

Fermentation centralisée

Profil d'arôme

Cacao, Caramel/Panela, Fruits frais, Épices

Région et pays

Manayathadom et Kaithappara, Kerala, Inde

Histoire

La Compagnie britannique des Indes orientales a introduit les fèves de cacao Criollo dans les actuels Tamil Nadu et Kerala, en provenance d'Indonésie. à partir de l'Indonésie. En 1947, le gouvernement indien a lancé un projet avec Cadbury pour développer le cacao dans le pays et a mis au point des clones plus productifs basés sur des génotypes amazoniens de Malaisie. La production a atteint son apogée dans les années 70 et après que les prix du marché ont chuté de manière significative dans les années 90, seules quelques plantations ont continué à produire du cacao. Go Ground a été fondée en 2015 par Luca Beltrami et Ellen Taerwe. L'entreprise s'approvisionne en cacao directement auprès d'environ 200 petits exploitants de la région de la forêt de Malabar. Go Ground entretient des contacts étroits avec les agriculteurs et les aide à améliorer leurs pratiques agricoles. Des cultivateurs de cacao expérimentés sont invités à enseigner les techniques de greffage et d'ébourgeonnage. Les agriculteurs de la région cultivent généralement le cacao en même temps que des noix de coco et des arbres à bétel. Ce lot est certifié biologique.

Récolte

Septembre - janvier (récolte principale) Avril - juin (récolte intermédiaire)

Génétique

Clones CCRP et CPCRI basés sur des génotypes amazoniens

Processus post-récolte

La fermentation et le séchage ont lieu dans une unité centrale de traitement à Udumbannoor. Les haricots sont fermentés dans des boîtes en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des tables sous des abris ouverts pour éviter la poussière et la contamination, où le niveau d'humidité des fèves est ramené à moins de 8 %.

Saveur

Légèrement acide, profil de saveur complet commençant par la mangue mûrie au soleil, des goûts de bois et de noix de cajou suivis de beurre et d'une légère finale fleurie.

Alternatives proposées :