Région et pays
Manayathadom et Kaithappara, Kerala, Inde
Histoire
La Compagnie britannique des Indes orientales a introduit des types de cacao indonésiens dans les régions actuelles du Tamil Nadu et du Kerala. Des années plus tard, en 1947, le gouvernement indien a lancé un projet avec Cadbury pour développer la production de cacao dans le pays et a développé des clones plus productifs basés sur des génotypes amazoniens de Malaisie. La production a atteint son apogée dans les années 70 et, après la chute importante des prix du marché dans les années 90, seules quelques plantations ont continué à produire du cacao.
Go Ground a été fondé en 2015 par l'Italien Luca Beltrami et la Belge Ellen Taerwe pour soutenir les agriculteurs locaux et améliorer leurs moyens de subsistance. Leur entreprise sociale achète du cacao directement à quelque 200 petits exploitants de la région de la forêt de Malabar. Go Ground entretient des contacts étroits avec les agriculteurs et les aide à améliorer leurs pratiques agricoles. Des cultivateurs de cacao expérimentés sont invités à enseigner les techniques de greffage et d'ébourgeonnage. Les agriculteurs de la région cultivent généralement le cacao en même temps que des noix de coco et des arbres à bétel. Leur cacao est cultivé de manière biologique.
Récolte
Septembre - janvier (récolte principale) Avril - juin (récolte intermédiaire)
Génétique
Clones CCRP et CPCRI basés sur des génotypes amazoniens
Processus post-récolte
La fermentation et le séchage ont lieu dans une unité centrale de traitement à Udumbannoor. Les haricots sont fermentés dans des boîtes en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des tables sous des abris ouverts pour éviter la poussière et la contamination, où le niveau d'humidité des fèves est ramené à moins de 8 %.
Saveur
Légèrement acide, profil de saveur complet commençant par la mangue mûrie au soleil, des goûts de bois et de noix de cajou suivis de beurre et d'une légère finale fleurie.
