Inde Go Ground Organic
Prix
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Description du produit
Poids net | 30 kg |
---|---|
Poids | N/A |
Continent | Asie-Pacifique |
Pays | Inde |
Région | Kerala, Manayathadom et Kaithappara |
Emballage | Échantillon de 500gr, sacs de 30kg |
Certification | Biologique |
Modèle de production | Recueil |
Processus de fermentation | Fermentation centralisée |
Profil d'arôme | Cacao, Caramel/Panela, Fruits frais, Épices |
Région et pays
Manayathadom et Kaithappara, Kerala, IndeHistoire
La Compagnie britannique des Indes orientales a introduit les fèves de cacao Criollo dans les actuels Tamil Nadu et Kerala, en provenance d'Indonésie. à partir de l'Indonésie. En 1947, le gouvernement indien a lancé un projet avec Cadbury pour développer le cacao dans le pays et a mis au point des clones plus productifs basés sur des génotypes amazoniens de Malaisie. La production a atteint son apogée dans les années 70 et après que les prix du marché ont chuté de manière significative dans les années 90, seules quelques plantations ont continué à produire du cacao. Go Ground a été fondée en 2015 par Luca Beltrami et Ellen Taerwe. L'entreprise s'approvisionne en cacao directement auprès d'environ 200 petits exploitants de la région de la forêt de Malabar. Go Ground entretient des contacts étroits avec les agriculteurs et les aide à améliorer leurs pratiques agricoles. Des cultivateurs de cacao expérimentés sont invités à enseigner les techniques de greffage et d'ébourgeonnage. Les agriculteurs de la région cultivent généralement le cacao en même temps que des noix de coco et des arbres à bétel. Ce lot est certifié biologique.Récolte
Septembre - janvier (récolte principale) Avril - juin (récolte intermédiaire)Génétique
Clones CCRP et CPCRI basés sur des génotypes amazoniensProcessus post-récolte
La fermentation et le séchage ont lieu dans une unité centrale de traitement à Udumbannoor. Les haricots sont fermentés dans des boîtes en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des tables sous des abris ouverts pour éviter la poussière et la contamination, où le niveau d'humidité des fèves est ramené à moins de 8 %.Saveur
Légèrement acide, profil de saveur complet commençant par la mangue mûrie au soleil, des goûts de bois et de noix de cajou suivis de beurre et d'une légère finale fleurie.Alternatives proposées :

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