Région et pays
Rancho Grande, Matagalpa, Nicaragua
Histoire
La coopérative Ríos de Agua Viva a été créée en 2006 par 27 communautés productrices de cacao de Rancho Grande. Elle représente environ 500 producteurs de cacao, dont certains produisent également du café et du miel.
Ríos de Agua Viva récolte 250 tonnes métriques par an sur 1 200 hectares de terres productives. Toutes les activités de production respectent strictement les processus de certification : biologique, Fair Trade International ou Rainforest Alliance. La majeure partie de la production est exportée vers des chocolatiers européens.
Sur la superficie totale, 400 hectares sont consacrés à la culture du café. Ce café est principalement vendu sur le marché intérieur sous forme de café torréfié et moulu sous leur propre marque.
Depuis 2016, la coopérative s'est lancée dans la production de miel et de produits dérivés. À ce jour, elle gère 140 ruches avec une production moyenne de 12 barils de miel par an.
La coopérative possède deux centres de collecte de cacao humide. À son siège, Cooprav dispose également d'un espace dédié à la certification, au conditionnement du miel et au conditionnement du café torréfié et moulu.
Récolte
Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)
Génétique
Principalement des variétés Trinitario
Processus post-récolte
Le cacao est récolté frais chez les agriculteurs et acheminé vers l'un de leurs deux centres de post-récolte centralisés. Le cacao humide est fermenté dans des caisses en bois pendant 5 jours et retourné toutes les 24 heures. Les niveaux de fermentation sont contrôlés à l'aide de tests de coupe et, si nécessaire, le processus est prolongé jusqu'à un jour, en fonction de la variété et des conditions climatiques régionales. Le processus de séchage dure environ 4 à 6 jours. En cas de pluie, les fèves sont séchées sous un auvent solaire.
Saveur
Base chocolat moyenne avec des notes de fruits bruns, de crème et une légère touche épicée.
