Région et pays
Tamshiyacu, Iquitos, région de Loreto - Amazonie péruvienne, Pérou
Histoire
Le cacao est originaire de l'Amazonie péruvienne, mais seulement 1 % de la production nationale provient de cette région. Des études ont montré que le sol de Loreto est exempt de cadmium, ce qui lui confère un avantage comparatif par rapport à d'autres régions productrices de cacao.
Tamshi est situé sur 1400 hectares au cœur de l'Amazonie péruvienne. Elle a développé un système agroforestier unique sur 650 hectares de terres où les cacaoyers indigènes sont cultivés avec d'autres espèces forestières indigènes afin de préserver la biodiversité.
Commelina, une plante indigène d'Amazonie, est utilisée comme couverture végétale. En outre, 95 % de la matière organique produite par les cacaoyers et obtenue au cours du processus post-récolte est réutilisée pour fabriquer un engrais naturel. Il en résulte une augmentation de l'activité biologique du sol et une réduction de l'utilisation d'engrais (source potentielle de métaux lourds).
L'entreprise partage les connaissances acquises en matière de restauration des sols et d'agroforesterie par l'intermédiaire de multiples plateformes. Des milliers de petits agriculteurs de Loreto ont accès à la formation grâce à 13 écoles de terrain (avec 300 participants à ce jour), un accord de formation avec la Direction régionale de l'agriculture de Loreto et DEVIDA, un partenariat de recherche et de stage avec des universités telles que l'UCP, et un programme de formation et de soutien - Tamshi Papec - qui bénéficie à environ 400 familles d'agriculteurs. Tamshi et ses stagiaires ont replanté plus de 2 millions d'arbres indigènes en Amazonie péruvienne.
Tamshi contrôle chaque étape des processus de culture et de post-récolte. Elle a installé son propre laboratoire de contrôle de la qualité et de traçabilité, le premier et le seul de ce type dans une plantation de cacao au Pérou.
Tamshi est devenue l'une des principales sources d'emplois formels dans la région, avec plus de 2 500 personnes travaillant directement pour l'entreprise. Par l'intermédiaire de sa fondation, Tamshi a organisé l'une des plus importantes campagnes de santé, de vaccination, d'assainissement et d'éducation de la région.
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Récolte
Mai - août (récolte principale), septembre - avril (mi-campagne)
Génétique
Lorette
Processus post-récolte
Les fèves sont fermentées de manière centralisée pendant 7 jours dans un système de caisses en bois superposées. Le séchage a lieu dans des tunnels durant 7 à 12 jours.
Saveur
Corps moyen ; notes de pamplemousse, d'écorce de citron, de citronnelle, de fruits tropicaux jaunes, de fleurs, de caramel.
