São Tomé Bio

Region und Land

Insel São Tomé, São Tomé und Principe

Geschichte

Seit den 90er und frühen 00er Jahren erlebt der Kakaosektor in São Tomé nach einer langen Phase des Niedergangs ein Comeback. Durch die Verbindung des lokalen Know-hows der Landwirte mit verbesserten Bewirtschaftungssystemen und modernen Hilfsmitteln bemüht sich São Tomé um die Verbesserung der Erträge, der Qualität und des Lebensunterhalts der Erzeuger. Dieser Kakao stammt aus biologisch zertifizierten Plantagen auf der Insel. Ein großer Teil des auf der Insel angebauten Kakaos ist standardmäßig biologisch, aber nicht alle Bauern haben die Möglichkeit, eine Bio-Zertifizierung zu erhalten. Daarnhouwer ist seit Jahrzehnten eng mit der Insel verbunden und bezieht die Kakaobohnen direkt von den Farmen oder über lokale Exporteure.

Ernte

März - Mai (Haupternte) - Februar (Mitte der Ernte)

Genetik

Eine Mischung aus Amelonado und Trinitario

Nachernteprozess

Die nasse Masse wird auf Bananenblättern auf den Boden gelegt und mit Blättern abgedeckt. Das Trocknen erfolgt auf Holztischen in der Sonne.

Geschmacksrichtung

Helle Fruchtsäure; Noten von tropischen und roten Früchten, Wein, geräucherter Paprika, Holz und Gewürzen.