Region und Land
Insel São Tomé, São Tomé und Principe
Geschichte
Nach der Unabhängigkeit von São Tomé von Portugal erlebte der Kakao eine lange Zeit des Niedergangs. Die alten roças - Kakaoplantagen - wurden in einem Zustand des stillen und allmählichen Verfalls belassen. Für viele waren die verfallenden Gebäude schmerzliche Erinnerungen an eine traurige koloniale Vergangenheit, als die florierende Kakaoproduktion auf Sklavenarbeit beruhte. Das Kakaovermächtnis der Insel blieb jedoch in den Tausenden von Bäumen erhalten, die noch in Hinterhöfen und auf staatlichem Land wachsen.
Seit den 90er und frühen 00er Jahren erlebt der Kakaosektor in São Tomé ein Comeback. Lokale und ausländische Investoren konzentrierten sich mit Unterstützung der são-toméischen Regierung auf die Wiederbelebung des Sektors.
Durch die Verbindung des lokalen Know-hows der Landwirte mit verbesserten Bewirtschaftungssystemen und modernen Werkzeugen bemüht sich São Tomé um die Verbesserung der Erträge, der Qualität und des Lebensunterhalts der Erzeuger.
Dieser Kakao stammt von biozertifizierten Plantagen auf der Insel, die von dem lokalen Kakao- und Schokoladenhersteller Diogo Vaz betrieben werden. Möchten Sie mehr über ihren Kakao und ihre Schokolade erfahren? Besuchen Sie ihre Website
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Der größte Teil des auf der Insel angebauten Kakaos ist standardmäßig biologisch, aber nicht alle Bauern haben die Mittel, um eine Bio-Zertifizierung zu erhalten.
Ernte
März - Mai (Haupternte) - Februar (Mitte der Ernte)
Genetik
Eine Mischung aus Amelonado und Trinitario
Nachernteprozess
Die nasse Masse wird auf Bananenblättern auf den Boden gelegt und mit Blättern abgedeckt. Das Trocknen erfolgt auf Holztischen in der Sonne.
Geschmacksrichtung
Helle Fruchtsäure; Noten von tropischen und roten Früchten, Wein, geräucherter Paprika, Holz und Gewürzen.
