Venezuela Carenero Superior

Region und Land

Barlovento, Bundesstaat Miranda, Venezuela

Geschichte

Der Kakao wurde in der Region Barlovento in den 1580er Jahren von dominikanischen Priestern eingeführt. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts boomte die Kakaoproduktion in der Region und wurde größtenteils nach Mexiko oder Spanien exportiert. Auch Jahrhunderte später ist der Kakao noch immer eine wichtige Einnahmequelle für die Bewohner der Region. Das Wissen um den Kakaoanbau und die Liebe zu ihm wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Der Name dieses Kakaos bezieht sich auf den kolonialen Hafen von Carenero, von dem aus er früher verschifft wurde. Die Bezeichnung Superior weist auf eine höhere Qualität der Bohnen aufgrund einer längeren Fermentationszeit hin. Dieser Kakao wird von kleinen Plantagenbesitzern geerntet, die ihre Bohnen einzeln fermentieren und trocknen.

Ernte

Dezember - Januar und Juli - August

Genetik

Trinitario-Criollo-Hybride

Nachernteprozess

Die Gärung erfolgt in Holzkisten, und nach einer Gärzeit von 5 bis 6 Tagen werden die Bohnen zum Trocknen auf Zement- oder Holzböden ausgelegt.

Geschmacksrichtung

Mittlerer Körper; Zitrussäure mit Noten von Beeren, Karamell, Vanille und Honig.