Venezuela Carenero Superior

Región y país

Barlovento, Estado Miranda, Venezuela

Historia

El cultivo del cacao fue introducido en la región de Barlovento por sacerdotes dominicos en la década de 1580. A principios del siglo XVII, la producción de cacao estaba en auge en la zona y la mayor parte se exportaba a México o España. Siglos después, el cacao sigue siendo una importante fuente de ingresos para los habitantes de la región. Y los conocimientos y el amor por este cultivo se han transmitido de generación en generación. El nombre del cacao hace referencia al puerto colonial de Carenero, desde donde solía embarcarse. La denominación Superior indica una mayor calidad de los granos debido a un periodo de fermentación más largo. Este cacao se recoge de pequeños propietarios de plantaciones que fermentan y secan individualmente sus habas.

Cosecha

Diciembre - Enero y Julio - Agosto

Genética

Híbrido Trinitario-Criollo

Proceso postcosecha

La fermentación tiene lugar en cajas de madera y, tras un periodo de fermentación de 5 a 6 días, los granos se ponen a secar en patios de cemento o en una superficie de madera.

Sabor

Cuerpo medio; acidez cítrica con notas de bayas, caramelo, vainilla y miel.