Región y país
Barlovento, Estado Miranda, Venezuela
Historia
El cacao fue introducido en la región de Barlovento por sacerdotes dominicos en la década de 1580. A principios del siglo XVII, la producción de cacao estaba en auge en la zona y la mayor parte se exportaba a México o España. Siglos después, el cacao sigue siendo una importante fuente de ingresos para los habitantes de la región. Y los conocimientos y el amor por este cultivo se han transmitido de generación en generación.
El nombre de este cacao hace referencia al puerto colonial de Carenero, desde donde solía embarcarse. La denominación Superior indica una mayor calidad de los granos debido a un periodo de fermentación más largo.
Este cacao se recoge de pequeños propietarios de plantaciones que fermentan y secan individualmente sus granos.
Cosecha
Diciembre - Enero y Julio - Agosto
Genética
Híbrido Trinitario-Criollo
Proceso postcosecha
La fermentación tiene lugar en cajas de madera y, tras un periodo de fermentación de 5 a 6 días, los granos se ponen a secar en patios de cemento o en una superficie de madera.
Sabor
Cuerpo medio; acidez cítrica con notas de bayas, caramelo, vainilla y miel.
