Región y país
Regiones de Ashanti, Brong-Ahafo, Central, Oriental, Occidental y Volta
Historia
El cacao se cultiva principalmente en zonas boscosas, lo que desgraciadamente ha contribuido a la elevada tasa de deforestación del país en las últimas décadas. Sin embargo, los agricultores han vuelto poco a poco a los cultivos intercalados y al uso de árboles de sombra para mejorar la producción, evitar la propagación de enfermedades y plagas, reducir el uso de agroquímicos y diversificar sus ingresos.
Estas judías se recogen de pequeños agricultores que las fermentan y secan individualmente. Estos pequeños agricultores cultivan sus cosechas en parcelas de menos de 3 hectáreas.
Cosecha
Septiembre-marzo (cosecha principal) Mayo-agosto (cosecha intermedia)
Genética
El cacao ghanés es predominantemente un Amelonado de África Occidental de origen brasileño.
Proceso postcosecha
Las habas de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo de la plantación. La fermentación dura entre 5 y 8 días. Después, las habas se secan en esteras de juncos elevadas. Las habas se voltean a mano con regularidad.
Sabor
Este cacao tiene una rica base de chocolate frecuentemente acompañada de notas de café y frutos secos (coco) y madera amarga.
