Madagaskar Sambirano Nr. 1

Region und Land

Sambirano-Tal, Nordwest-Madagaskar

Geschichte

Es gibt viele verschiedene Versionen darüber, wie der Kakao auf der Insel eingeführt wurde, aber man ist sich einig, dass die ersten Criollo-Sorten, die auf Madagaskar angebaut wurden, höchstwahrscheinlich von mesoamerikanischen Sorten abstammen. Ursprünglich auf koloniale Plantagen beschränkt, erlebte die Kakaoproduktion einen Aufschwung, als Kleinbauern begannen, ihn auf ihren Grundstücken anzubauen. Heute ist der Kakao die wichtigste Kulturpflanze in der Region und verschafft der Mehrheit der Bauern ein regelmäßiges Einkommen. Dieser Kakao wird von Kleinbauern geerntet, die ihren eigenen Kakao anbauen, fermentieren und trocknen.

Ernte

Oktober - November und Mai - Juni

Genetik

Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero

Nachernteprozess

Die Bohnen aus jedem Betrieb werden getrennt fermentiert. Die Gärung erfolgt in Holzkisten über einen Zeitraum von 5 bis 7 Tagen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.

Geschmacksrichtung

Mittelstark mit angenehmer Zitrussäure und hellen Noten von getrockneten Preiselbeeren und nussigem Charakter.