Madagaskar Mava-Vorbereitung

Region und Land

Sambirano-Tal, Madagaskar

Geschichte

Kakao wird in Madagaskar und insbesondere in der Region Sambirano seit Anfang des 20. Jahrhunderts angebaut. Ursprünglich auf koloniale Plantagen beschränkt, begann die Ausweitung des Kakaoanbaus in den 60er Jahren, als Kleinbauern mit dem Anbau begannen. Heute ist er die wichtigste Kulturpflanze in der Region, die den meisten Bauern ein regelmäßiges Einkommen verschafft. MAVA ist ein junges Unternehmen, das eine ehemalige Kolonialplantage restauriert. Es produziert seine eigenen Grand Crus in 8 verschiedenen Betrieben, die sich entlang des Sambirano-Tals auf einer Fläche von 635 Hektar verteilen. Neben der Bewirtschaftung der eigenen Plantage hat MAVA Partnerschaften mit lokalen Kleinbauern in der Region geschlossen. Die frischen Bohnen werden in den Nachernteeinrichtungen von MAVA geerntet, fermentiert und getrocknet, wobei eigene Nachernteverfahren angewandt werden, um ein qualitativ hochwertiges und konsistentes Produkt zu gewährleisten.

Ernte

Oktober - November und Mai - Juni

Genetik

Hauptsächlich Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero

Nachernteprozess

Die Gärung erfolgt in abgestuften Holzkisten über einen Zeitraum von 6 Tagen mit 3 Umdrehungen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.

Geschmacksrichtung

Angenehme Zitrussäure; mittleres Profil mit Noten von Karamell, hellen gelben Früchten, einem Spritzer roter Früchte, leichter Würze und einem kräftig nussigen Abgang.