Madagaskar Mava Préparation Bio

Region und Land

Sambirano-Tal, Madagaskar

Geschichte

Anfangs war der Kakaoanbau in der Region Sambirano auf Kolonialplantagen beschränkt, doch seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird er auch in der Region Sambirano kommerziell angebaut. In den 1960er Jahren begannen auch Kleinbauern, Kakao auf ihren Plantagen anzubauen. Heute ist Kakao die wichtigste Cash Crop in der Region Sambirano und bietet den meisten Bauern ein regelmäßiges Einkommen. MAVA ist ein junges madagassisches Unternehmen, das staatliche und ehemalige Kolonialplantagen übernommen hat. Es produziert seine eigenen Grand Crus auf 8 verschiedenen Farmen, die sich über 635 Hektar entlang des Sambirano-Tals erstrecken. Neben der Bewirtschaftung seiner eigenen Plantage arbeitet MAVA mit lokalen Kleinbauern in der Gegend zusammen. Die frischen Bohnen werden geerntet und in MAVAs Nachernteanlagen fermentiert und getrocknet. Dabei werden eigene Nacherntebehandlungsverfahren angewendet, um ein qualitativ hochwertiges und gleichbleibend gutes Produkt zu gewährleisten.

Ernte

Oktober - November und Mai - Juni

Genetik

Hauptsächlich Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero

Nachernteprozess

Die Gärung erfolgt in abgestuften Holzkisten über einen Zeitraum von 6 Tagen mit 3 Umdrehungen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.

Geschmacksrichtung

Angenehme Zitrussäure; mittleres Profil mit Noten von Karamell, hellen gelben Früchten, einem Spritzer roter Früchte, leichter Würze und einem kräftig nussigen Abgang.