Fèves de cacao
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Öko Caribe travaille avec plus de 160 agriculteurs à Duarte. Ensemble, ils produisent et commercialisent environ 500 tonnes de cacao certifié biologique de première qualité par an. Grâce à un soutien technique et financier, les petits exploitants sont en mesure d'améliorer la qualité et le rendement de leur cacao, qui est récolté frais et fermenté dans un centre de fermentation ultramoderne géré par Öko Caribe. Les fèves de cacao conventionnelles d'Öko Caribe témoignent du même engagement en faveur de la qualité que celui dont fait preuve l'entreprise pour son cacao certifié biologique. -
En 2014, Rausch Chocolate a établi une plantation de cacao dans la ferme familiale Finca Tres Equis à Turrialba, au Costa Rica. L'équipe germano-costaricienne dirigée par le Dr Elsa Hegmann a appliqué un programme d'agroforesterie pour régénérer avec succès les pâturages et transformer les sols autrefois pauvres en une plantation de cacao très productive. Le cacao est utilisé pour leur ligne de chocolat haut de gamme. La plantation de cacao contribue à la riche biodiversité à l'intérieur et au-delà des frontières de la Finca. -
Nos fèves de cacao de grade II sont produites selon les principes sociaux, environnementaux et économiques de l'entreprise sociale Biocacao. Depuis 2021, le gouvernement équatorien classe les fèves de cacao en grade I, II ou III en fonction de leurs caractéristiques physiques : taille, nombre de défauts, degré de fermentation, etc. Cliquez ci-dessous pour en savoir plus sur le travail de Biocacao avec ses membres agriculteurs. -
L'Hacienda Morumbí est une plantation unique qui contribue à renforcer les conditions environnementales et sociales de Puerto Lleras à Meta, en Colombie. Les deux tiers de l'exploitation sont constitués de forêt primaire protégée. La plantation utilise des hybrides colombiens Trinitario et applique des protocoles spécialement conçus pour ses deux mélanges de cacao. -
De Chiang Mai avec amour : MarkRin est une entreprise familiale née de l'amour d'un professeur d'agriculture pour le cacao. Le Dr La-Ongrsi a mis au point un hybride de cacao adapté aux conditions climatiques et pédologiques de la Thaïlande. Après de nombreuses années d'essais et de dégustations, l'I.M.1 est présent dans des milliers d'exploitations agricoles dans toute la Thaïlande. Ce même cacao est à la base d'une marque de chocolat thaïlandaise très appréciée et reconnue : MarkRin. -
Lorsque nous avons rendu visite à nos partenaires d'El Ceibo, ils nous ont fièrement montré un petit lot de fèves qu'ils mettent de côté à chaque récolte dans leur installation de fermentation centralisée. Les fèves de cacao étaient si grosses que nous n'avons pu nous empêcher de les comparer au géant des Andes boliviennes, le Condor des Andes. Voici "El Condor" - grand par sa saveur et par sa taille ! -
Des études génétiques approfondies ont permis de déterminer que l'origine des différentes espèces de Theobroma se situait dans la vallée de la Haute Amazonie, qui comprend des parties du Pérou, de la Colombie, de l'Équateur, du Venezuela et du Brésil. Cette riche diversité se perpétue encore aujourd'hui et est mise en valeur par chacun de ces pays. Tamshiyacu présente un excellent cacao provenant du cœur de l'Amazonie péruvienne en combinant des systèmes agroforestiers innovants et la restauration des terres.
