Fèves de cacao
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Lorsque nous avons rendu visite à nos partenaires d'El Ceibo, ils nous ont fièrement montré un petit lot de fèves qu'ils mettent de côté à chaque récolte dans leur installation de fermentation centralisée. Les fèves de cacao étaient si grosses que nous n'avons pu nous empêcher de les comparer au géant des Andes boliviennes, le Condor des Andes. Voici "El Condor" - grand par sa saveur et par sa taille ! -
L'Hacienda Morumbí est une plantation unique qui contribue à renforcer les conditions environnementales et sociales de Puerto Lleras à Meta, en Colombie. Les deux tiers de l'exploitation sont constitués de forêt primaire protégée. La plantation utilise des hybrides colombiens Trinitario et applique des protocoles spécialement conçus pour ses deux mélanges de cacao. -
En 2014, Rausch Chocolate a établi une plantation de cacao dans la ferme familiale Finca Tres Equis à Turrialba, au Costa Rica. L'équipe germano-costaricienne dirigée par le Dr Elsa Hegmann a appliqué un programme d'agroforesterie pour régénérer avec succès les pâturages et transformer les sols autrefois pauvres en une plantation de cacao très productive. Le cacao est utilisé pour leur ligne de chocolat haut de gamme. La plantation de cacao contribue à la riche biodiversité à l'intérieur et au-delà des frontières de la Finca. -
Öko Caribe travaille avec plus de 160 agriculteurs à Duarte. Ensemble, ils produisent et commercialisent environ 500 tonnes de cacao certifié biologique de première qualité par an. Grâce à un soutien technique et financier, les petits exploitants sont en mesure d'améliorer la qualité et le rendement de leur cacao, qui est récolté frais et fermenté dans un centre de fermentation ultramoderne géré par Öko Caribe. Les fèves de cacao conventionnelles d'Öko Caribe témoignent du même engagement en faveur de la qualité que celui dont fait preuve l'entreprise pour son cacao certifié biologique. -
Nos fèves de cacao de grade II sont produites selon les principes sociaux, environnementaux et économiques de l'entreprise sociale Biocacao. Depuis 2021, le gouvernement équatorien classe les fèves de cacao en grade I, II ou III en fonction de leurs caractéristiques physiques : taille, nombre de défauts, degré de fermentation, etc. Cliquez ci-dessous pour en savoir plus sur le travail de Biocacao avec ses membres agriculteurs. -
ABOCFA est la première et la seule coopérative du Ghana à avoir obtenu la double certification "commerce équitable" et "agriculture biologique". Ses membres sont répartis dans 13 districts de la municipalité orientale de Suhum. -
Avec une récolte annuelle de cacao de 100 à 150 tonnes en moyenne, la Jamaïque exporte actuellement environ 90 % de sa production annuelle. Jusqu'à récemment, les fèves subissaient un processus de "polissage" qui leur donnait un aspect extérieur unique. Ce procédé n'est plus utilisé pour les fèves, mais la richesse et la profondeur des arômes demeurent.
