Vietnam Anh Em Cocoa : De la barre à la fève
COMMENT LA MARQUE DE CHOCOLAT Viêt NamIENNE T-BROS EST DEVENUE UN EXPORTATEUR DE CACAO DE QUALITÉ
En tant qu'amateur de cacao et de chocolat, vous reconnaissez probablement l'emballage très particulier de la marque vietnamienne T-Bros: un carton brun recyclé avec des paillettes dorées, un autocollant bleu et blanc portant le nom de la marque et une collection de magnifiques illustrations de la campagne vietnamienne de Ba Ria, Ben Tre et Dak Lak. Ces illustrations sont une ode aux fermiers avec lesquels les amis de longue date Truong Minh Thang et Nguyen Duy Thong ont travaillé côte à côte pour produire du chocolat primé. T-Bros est devenue la première marque de chocolat détenue et exploitée à 100 % par des Vietnamiens à remporter un Academy of Chocolate Award en 2017.
Avec l'aimable autorisation de T-BROS Chocolate /Anh Em Cacao
L'APPROVISIONNEMENT EN CACAO DE QUALITÉ
Les difficultés qu'ils ont rencontrées à trouver des fèves de cacao de bonne qualité pour leurs tablettes de chocolat et leurs produits, ont incité Thong et Thang à fonder Anh Em Cacao en 2017. Même si les fèves de cacao étaient disponibles partout, ils se sont rendu compte qu'il y avait encore beaucoup de travail à faire au niveau de la post-récolte. Les amis ont effectué des recherches sur la biodiversité microbienne dans différentes régions afin d'améliorer les protocoles de fermentation et d'optimiser le potentiel gustatif des fèves.
T-Bros possède sa propre plantation dans la province de Dak Lak et collabore avec des petits exploitants dans les provinces de Ba Ria, Ben Tre et Dak Lak. Les agriculteurs reçoivent des prix plus élevés pour leur cacao. Les cabosses sont récoltées fraîches et la post-fermentation est étroitement surveillée dans des centres de fermentation centralisés afin de garantir la qualité des fèves. Le cacao collecté est sélectionné et traité avec soin pour assurer une cohérence dans la qualité et des caractéristiques gustatives. Ce cacao collecté est utilisé pour produire du chocolat abordable et de bonne qualité pour le marché local Viêt Namien sous la marque Anh Em.
Photos avec l'aimable autorisation de T-BROS Chocolate /Anh Em Cacao
La post-récolte est effectuée de manière centralisée dans les installations d'Anh Em. La fermentation a lieu dans des caisses en bois disposées horizontalement durant une période moyenne de 5 jours. Le séchage solaire se fait dans des tunnels solaires durant 7 à 10 jours, selon des conditions météorologiques.
CONNECTER LES MARCHÉS DU CACAO DE SAVEUR SUPÉRIEURE
Lorsque les volumes produits par Anh Em ont commencé à augmenter, ils ont envisagé de commercialiser leur cacao à l'échelle internationale. Ils ont contacté Daarnhouwer et nous étions très enthousiastes à l'idée de collaborer avec une entreprise aussi engagée socialement et axée sur la qualité. Après avoir testé les profils de saveurs de leurs types B10 et B14, nous étions prêts à ajouter ces nouvelles saveurs et origines à notre collection de cacao fin à Amsterdam.
PRÉFINANCEMENT : UN OUTIL POUR PAYER DES PRIX JUSTES ET ASSURER UNE BONNE QUALITÉ
Daarnhouwer fournit un préfinancement pour faciliter le processus d'achat local. Le processus de préparation dure environ 6 mois. Étant donné qu'Anh Em s'engage à trouver le meilleur cacao disponible, ils rémunèrent les agriculteurs à des tarifs plus élevés directement sur leur l'exploitation. Cela nécessite des liquidités qui ne sont pas toujours disponibles pour une petite entreprise.
Notre collaboration permet à Anh Em de continuer à avoir un impact au niveau des agriculteurs et d'atteindre leurs objectifs de soutien aux producteurs locaux et de promotion de la production de cacao de qualité dans leur pays.
Avec l'aimable autorisation de T-BROS Chocolate /Anh Em Cacao
NOTRE NOUVELLE LIVRAISON EST ARRIVÉE !!!
Tout juste débarqués : de nouveaux lots de B10 et B14. Voulez-vous goûter à cette nouvelle récolte ? Contactez-nous !
