L'Indonésieest depuis longtemps l'une des origines de café les plus fascinantes au monde, chaque île produisant des grains au caractère distinct. Chez Daarnhouwer, nous avons la chance d'avoir notre propre bureau à Medan, dans le nord de Sumatra, et de travailler en étroite collaboration avec nos partenaires de longue date, qu'il s'agisse de producteurs ou d'expéditeurs. Cette étroite collaboration garantit que chaque lot de café que nous achetons en Indonésie est traité avec soin et répond à nos exigences élevées en matière de qualité, de traçabilité et de fiabilité.

Aceh : La source de notre café indonésien

Une grande partie de notre café indonésien provient de la pointe nord de Sumatra-Aceh. Cette région est réputée pour ses montagnes luxuriantes, son climat tropical et ses sols volcaniques fertiles en altitude, qui créent des conditions idéales pour le café Arabica. Le sol volcanique riche et le climat frais des hauts plateaux donnent naissance à des grains au corps plein, à l'acidité faible et aux saveurs complexes, notamment des notes d'herbes, un piquant subtil et un soupçon de terre.

La plupart des exploitations agricoles d'Aceh sont des petites exploitations familiales, où des générations d'expérience ont façonné la réputation de la région en matière de café de spécialité. Dans la seule province d'Aceh centrale, les exploitations de café couvrent plus de 49 000 hectares. Parmi elles, le Gayo Arabica se distingue, recherché dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle, son profil aromatique distinctif et sa traçabilité. La combinaison du climat, du sol et d'une culture qualifiée a fait des cafés d'Aceh des produits très prisés par les torréfacteurs et les amateurs de café du monde entier.

À Aceh, le café est généralement cultivé sur de petites parcelles d'un à deux hectares en moyenne. Les grains poussent à l'ombre des arbres, bénéficiant du microclimat plus frais des hauts plateaux. La récolte se fait entièrement à la main, les agriculteurs cueillant sélectivement les cerises rouges et mûres pour en garantir la qualité. Une fois récoltées, les cerises sont acheminées vers des points de collecte locaux ou de petits entrepôts.

Le café d'Aceh est le plus souvent traité selon la méthode du semi-lavage(wet-hulled), une technique propre à l'Indonésie. Peu après la récolte, les cerises sont dépulpées pour enlever leur peau extérieure et subissent une brève fermentation pour détacher le mucilage. Au lieu d'être entièrement lavées, les fèves sont nettoyées puis partiellement séchées jusqu'à environ 30 à 35 % d'humidité avant d'être décortiquées alors qu'elles sont encore humides. Les agriculteurs vendent ensuite les fèves dans cet état à des collecteurs locaux.

Ce processus distinctif de semi-lavage permet non seulement une manipulation plus rapide dans le climat humide d'Aceh, mais confère également les saveurs audacieuses et sirupeuses et le corps profond et riche qui font la renommée des cafés de Sumatra. Associé à des notes de terre et d'herbes, il crée un profil aromatique immédiatement reconnaissable et très recherché dans le monde entier.

D'Aceh à Medan

Après avoir été traitées dans les villages, les fèves - dont le taux d'humidité est encore relativement élevé - sont transportées par des transporteurs jusqu'à Medan, où Daarnhouwer possède son propre bureau et son propre laboratoire de qualité. C'est là que commence l'étape cruciale de la préparation.

Les expéditeurs jouent un rôle essentiel. Dans leurs entrepôts, les haricots sont soigneusement séchés et méticuleusement triés. De grosses machines enlèvent les pierres, les bâtons et autres corps étrangers. Les fèves sont ensuite classées en fonction de leur taille et de leur densité, ce qui permet de séparer les fèves de qualité supérieure des fèves de qualité inférieure. Mais l'étape finale est toujours humaine : chaque lot est revérifié à la main pour s'assurer qu'il ne reste que des fèves propres et uniformes.

 

La traçabilité est essentielle. Les cafés certifiés, tels que Rainforest Alliance ou Fairtrade, sont strictement séparés des lots conventionnels. Chaque entrepôt organise ses stocks par client et par certification, évitant ainsi tout risque de mélange. Cette séparation stricte permet à Daarnhouwer de garantir que nos clients reçoivent exactement le café qu'ils ont demandé.

Contrôle de qualité final de Daarnhouwer

Avant qu'un envoi ne quitte Medan, l'équipe de Daarnhouwer procède à une évaluation rigoureuse et pratique afin de garantir la qualité et la traçabilité. Chaque envoi passe par les étapes suivantes :

• Échantillonnage sac par sac : Dans chaque expédition, un échantillon représentatif est prélevé dans chaque sac. Cet échantillon est testé dans notre laboratoire de qualité de Medan afin de vérifier la qualité et la teneur en humidité.
• Vérification croisée en Europe : Les échantillons dupliqués sont envoyés à notre laboratoire de Daarnhouwer à Zaandam, aux Pays-Bas, où notre équipe les coupe et les évalue à nouveau. À Medan comme à Zaandam, l'évaluation est effectuée par des évaluateurs agréés, ce qui permet de boucler la boucle du retour d'information sur la qualité entre l'origine et la destination.
• Approbation de l'exportation : Ce n'est que lorsque les évaluations de Daarnhouwer sont confirmées et que le client final approuve la qualité que les cafés peuvent être expédiés.

 

Nous offrons le contrôle de qualité le plus élevé pour tous les cafés indonésiens de première qualité de notre collection. Nous sommes fiers d'avoir un contrôle total sur la qualité de chaque lot partant du port de Belawan. Les échantillons de pré-expédition et d'empotage sont prélevés par notre propre équipe et analysés dans notre centre de dégustation certifié par le SCA. Nous fournissons à nos clients des échantillons scellés et des rapports détaillés sur la qualité et le chargement, garantissant ainsi une transparence totale.

En outre, Daarnhouwer aide les expéditeurs à mettre en place des chaînes d'approvisionnement certifiées en Indonésie, notamment à Aceh, à Java Ouest, à Bali et à Sulawesi.

Une fois approuvé, le café est chargé dans des camions, transporté au port de Medan et expédié dans le monde entier - en Europe, en Amérique du Nord, en Asie et en Australie. Ce contrôle final garantit que chaque lot livré à nos clients est véritablement représentatif du meilleur café d'Aceh, avec une traçabilité totale de la ferme à la tasse - prêt à être torréfié et apprécié par les amateurs de café du monde entier.