Indonesienist seit langem eines der faszinierendsten Kaffeeanbaugebiete der Welt, wobei jede Insel Bohnen mit einem ganz eigenen Charakter hervorbringt. Wir bei Daarnhouwer sind in der glücklichen Lage, ein eigenes Büro in Medan, Nordsumatra, zu haben und eng mit unseren langjährigen Partnern zusammenzuarbeiten, sowohl mit den Produzenten als auch mit den Verladern. Diese enge Zusammenarbeit gewährleistet, dass jede Partie Kaffee, die wir aus Indonesien beziehen, mit Sorgfalt behandelt wird und unseren hohen Anforderungen an Qualität, Rückverfolgbarkeit und Zuverlässigkeit entspricht.

Aceh: Die Quelle unseres indonesischen Kaffees

Ein großer Teil unseres indonesischen Kaffees stammt von der Nordspitze Sumatras - Aceh. Diese Region ist bekannt für ihre üppigen Berge, ihr tropisches Klima und ihre fruchtbaren Vulkanböden in großer Höhe, die ideale Bedingungen für Arabica-Kaffee schaffen. Die reichhaltigen Vulkanböden und das kühle Hochlandklima sorgen für Bohnen mit einem vollen Körper, einem geringen Säuregehalt und komplexen Aromen, darunter Kräuternoten, subtile Würze und ein Hauch von Erdigkeit.

Die meisten Farmen in Aceh sind kleinbäuerliche Familienbetriebe, in denen die Erfahrung von Generationen den Ruf der Region für Spezialitätenkaffee geprägt hat. Allein in Zentral-Aceh erstrecken sich die Kaffeefarmen über mehr als 49.000 Hektar. Unter ihnen ragt der Gayo Arabica heraus, der wegen seiner außergewöhnlichen Qualität, seines unverwechselbaren Geschmacksprofils und seiner Rückverfolgbarkeit weltweit begehrt ist. Die Kombination aus Klima, Boden und fachgerechtem Anbau hat dazu geführt, dass Aceh-Kaffees von Röstern und Kaffeeliebhabern auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden.

Kaffee wird in Aceh in der Regel auf kleinen Parzellen von durchschnittlich nur ein bis zwei Hektar angebaut. Die Bohnen gedeihen unter schattenspendenden Bäumen und profitieren von dem kühleren Mikroklima des Hochlands. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, wobei die Bauern reife, rote Kirschen selektiv pflücken, um die Qualität zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Kirschen zu lokalen Sammelstellen oder kleinen Lagerhäusern gebracht.

Der Kaffee aus Aceh wird in der Regel nach dem Halbwaschverfahren(nass geschält) verarbeitet, einer Technik, die nur in Indonesien angewandt wird. Kurz nach der Ernte werden die Kirschen zerdrückt, um ihre Außenhaut zu entfernen, und einer kurzen Fermentation unterzogen, um den Schleim zu lösen. Anstatt die Bohnen vollständig zu waschen, werden sie gereinigt und dann teilweise auf etwa 30-35 % Feuchtigkeit getrocknet, bevor sie geschält werden, solange sie noch feucht sind. In diesem Zustand verkaufen die Landwirte die Bohnen dann an lokale Sammler.

Dieses besondere Halbwaschverfahren ermöglicht nicht nur eine schnellere Verarbeitung im feuchten Klima von Aceh, sondern sorgt auch für die kräftigen, sirupartigen Aromen und den tiefen, reichen Körper, für die Sumatra-Kaffees berühmt sind. Kombiniert mit erdigen und pflanzlichen Noten entsteht ein Geschmacksprofil, das sofort erkennbar und weltweit sehr begehrt ist.

Von Aceh nach Medan

Nach der Verarbeitung in den Dörfern werden die Bohnen, die noch einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, von Spediteuren nach Medan transportiert, wo Daarnhouwer über ein eigenes Büro und ein Qualitätslabor verfügt. Hier beginnt die entscheidende nächste Phase der Aufbereitung.

Die Verlader spielen eine wichtige Rolle. In ihren Lagern werden die Bohnen sorgfältig getrocknet und akribisch sortiert. Große Maschinen entfernen Steine, Stöcke und andere Fremdkörper. Anschließend werden die Bohnen nach Größe und Dichte sortiert, wobei die hochwertigsten Bohnen von den minderwertigen getrennt werden. Der letzte Schritt ist jedoch immer ein menschlicher: Jede Partie wird von Hand doppelt geprüft, um sicherzustellen, dass nur saubere, einheitliche Bohnen übrig bleiben.

 

Rückverfolgbarkeit ist der Schlüssel. Zertifizierte Kaffees, wie Rainforest Alliance oder Fairtrade, werden streng von konventionellen Partien getrennt. Jedes Lager organisiert seine Bestände nach Kunden und Zertifizierungen, um jedes Risiko einer Vermischung zu vermeiden. Durch diese strikte Trennung kann Daarnhouwer garantieren, dass unsere Kunden genau den Kaffee erhalten, den sie angefordert haben.

Daarnhouwer's abschließende Qualitätskontrolle

Bevor eine Sendung Medan verlässt, führt unser Daarnhouwer-Team eine strenge, praktische Prüfung durch, um Qualität und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Jede Sendung durchläuft die folgenden Schritte:

• Sackweise Probenahme: Aus jeder Lieferung wird repräsentatives Probenmaterial entnommen, indem jeder einzelne Beutel beprobt wird. Diese wird in unserem Qualitätslabor in Medan getestet, um sowohl die Qualität als auch den Feuchtigkeitsgehalt zu überprüfen.
• Gegenprobe in Europa: Doppelproben werden an unser Daarnhouwer-Labor in Zaandam, Niederlande, geschickt, wo unser Team sie erneut beprobt und bewertet. Sowohl in Medan als auch in Zaandam wird die Bewertung von lizenzierten Q-Gradern durchgeführt, wodurch der Qualitätskreislauf zwischen Ursprung und Ziel geschlossen wird.
• Freigabe für den Export: Erst wenn sowohl die Bewertungen von Daarnhouwer als auch der Endkunde die Qualität bestätigen, werden die Kaffees zum Versand freigegeben.

 

Wir bieten den höchsten Standard bei der Qualitätskontrolle aller indonesischen Spitzenkaffees in unserer Kollektion. Wir sind stolz darauf, die volle Kontrolle über die Qualität jeder Partie zu haben, die den Hafen von Belawan verlässt. Die Proben vor dem Versand und die Füllproben werden von unserem eigenen Team gezogen und in unserer SCA-zertifizierten Cupping-Anlage analysiert. Wir stellen unseren Kunden versiegelte Proben und detaillierte Qualitäts- und Verladungsberichte zur Verfügung, um vollständige Transparenz zu gewährleisten.

Darüber hinaus unterstützt Daarnhouwer Verlader bei der Einrichtung zertifizierter Lieferketten in ganz Indonesien, einschließlich Aceh, West Java, Bali und Sulawesi.

Nach der Genehmigung wird der Kaffee auf Lastwagen verladen, zum Hafen in Medan gebracht und weltweit verschifft - nach Europa, Nordamerika, Asien und Australien. Diese abschließende Kontrolle stellt sicher, dass jede an unsere Kunden gelieferte Charge wirklich repräsentativ für den besten Kaffee aus Aceh ist, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit vom Anbau bis zur Tasse - bereit, geröstet und von Kaffeeliebhabern in aller Welt genossen zu werden.