Indonesiaes desde hace mucho tiempo uno de los orígenes cafeteros más fascinantes del mundo, y cada isla produce granos con su propio carácter. En Daarnhouwer, tenemos la suerte de contar con nuestra propia oficina en Medan, al norte de Sumatra, y de trabajar en estrecha colaboración con nuestros socios de siempre, tanto productores como transportistas. Esta estrecha colaboración garantiza que cada lote de café que obtenemos de Indonesia se manipula con cuidado, cumpliendo nuestras estrictas normas de calidad, trazabilidad y fiabilidad.

Aceh: La fuente de nuestro café indonesio

Gran parte de nuestro café indonesio procede del extremo norte de Sumatra-Aceh. Esta región es famosa por sus exuberantes montañas, su clima tropical y sus fértiles suelos volcánicos a gran altitud, que crean las condiciones ideales para el café Arábica. El rico suelo volcánico y el clima fresco de las tierras altas dan lugar a granos con mucho cuerpo, baja acidez y sabores complejos, como notas herbáceas, sutil picor y toques terrosos.

La mayoría de las granjas de Aceh son pequeñas explotaciones familiares, en las que generaciones de experiencia han forjado la reputación de la región por su café especial. Sólo en Aceh Central, las explotaciones de café cubren más de 49.000 hectáreas. Entre ellas destaca el Gayo Arábica, codiciado en todo el mundo por su excepcional calidad, distintivo perfil de sabor y trazabilidad. La combinación de clima, suelo y habilidad en el cultivo ha hecho que los cafés de Aceh sean muy apreciados por tostadores y amantes del café de todo el mundo.

En Aceh, el café suele cultivarse en pequeñas parcelas de una o dos hectáreas. Los granos crecen a la sombra de los árboles, aprovechando el microclima más fresco de las tierras altas. La recolección es totalmente manual, y los agricultores seleccionan las cerezas rojas maduras para garantizar la calidad. Una vez recolectadas, las cerezas se llevan a puntos de recogida locales o a pequeños almacenes.

El café de Aceh se suele procesar con el método de semilavado(wet-hulled), una técnica exclusiva de Indonesia. Poco después de la cosecha, las cerezas se despulpan para quitarles la piel exterior y se someten a una breve fermentación para desprender el mucílago. En lugar de lavarlas completamente, se limpian y se secan parcialmente hasta alcanzar un 30-35% de humedad antes de descascararlas cuando aún están húmedas. Los agricultores venden las judías en este estado a los recolectores locales.

Este característico proceso de semilavado no sólo permite una manipulación más rápida en el clima húmedo de Aceh, sino que también confiere los sabores audaces y almibarados y el cuerpo profundo y rico por los que son famosos los cafés de Sumatra. Combinado con notas terrosas y herbáceas, crea un perfil de sabor reconocible al instante y muy apreciado en todo el mundo.

De Aceh a Medan

Una vez procesadas en las aldeas, las alubias -todavía con un contenido de humedad relativamente alto- son transportadas por transportistas a Medan, donde Daarnhouwer tiene su propia oficina y laboratorio de calidad. Aquí comienza la siguiente fase crucial de preparación.

Los transportistas desempeñan un papel vital. En sus almacenes, las judías se secan cuidadosamente y se clasifican meticulosamente. Grandes máquinas retiran piedras, palos y otros materiales extraños. A continuación, las judías se clasifican por tamaño y densidad, separando las de mayor calidad de las de calidad inferior. Pero el último paso es siempre humano: cada lote se revisa dos veces a mano para garantizar que sólo queden judías limpias y uniformes.

 

La trazabilidad es clave. Los cafés certificados, como los de Rainforest Alliance o Fairtrade, se mantienen estrictamente separados de los lotes convencionales. Cada almacén organiza sus existencias por cliente y certificación, evitando cualquier riesgo de mezcla. Esta estricta separación permite a Daarnhouwer garantizar que nuestros clientes reciben exactamente el café que han solicitado.

Control de calidad final de Daarnhouwer

Antes de que cualquier envío salga de Medan, nuestro equipo de Daarnhouwer realiza una rigurosa evaluación práctica para garantizar la calidad y la trazabilidad. Cada envío pasa por los siguientes pasos:

• Muestreo bolsa por bolsa: De cada envío se toma una muestra representativa de cada bolsa. Este material se somete a pruebas en nuestro laboratorio de calidad de Medan para verificar tanto la calidad como el contenido de humedad.
• Comprobación cruzada en Europa: Las muestras duplicadas viajan a nuestro laboratorio de Daarnhouwer en Zaandam (Países Bajos), donde nuestro equipo las vuelve a examinar y evaluar. Tanto en Medan como en Zaandam, la evaluación corre a cargo de Q-graders autorizados, lo que cierra el bucle de retroalimentación de calidad entre el origen y el destino.
• Aprobación para la exportación: Sólo cuando se confirman las evaluaciones de Daarnhouwer y el cliente final aprueba la calidad, se autoriza el envío de los cafés.

 

Ofrecemos el más alto nivel de control de calidad de todos los cafés indonesios de primera calidad de nuestra colección. Estamos orgullosos de tener un control total sobre la calidad de cada lote que sale del puerto de Belawan. Las muestras de pre-embarque y de relleno son extraídas por nuestro propio equipo y analizadas en nuestras instalaciones de catación certificadas por la SCA. Proporcionamos muestras selladas e informes detallados de calidad y carga a nuestros clientes, garantizando así una total transparencia.

Además, Daarnhouwer ayuda a los transportistas a establecer cadenas de suministro certificadas en toda Indonesia, incluidas Aceh, Java Occidental, Bali y Sulawesi.

Una vez aprobado, el café se carga en camiones, se lleva al puerto de Medan y se envía a todo el mundo: a Europa, Norteamérica, Asia y Australia. Este control final garantiza que cada lote entregado a nuestros clientes sea verdaderamente representativo del mejor café de Aceh, con total trazabilidad desde la granja hasta la taza, listo para ser tostado y disfrutado por los amantes del café de todo el mundo.