SABORES DE VIETNAM: UNA HISTORIA BAR TO BEAN - DE LA BARRA AL HABA

Published On: September 15, 20223 min read

 

CÓMO LA MARCA DE CHOCOLATE VIETNAMITA TBROS SE CONVIRTIÓ EN UN EXPORTADOR DE CACAO DE CALIDAD

As a cocoa lover and chocolate enthusiast, you probably recognize the quite distinctive packaging of the Vietnamese brand T-Bros. Brown recycled carton with golden glitter, blue and white sticker with the brand name on it and a collection of beautiful illustrations of the Vietnamese countryside of Ba Ria, Ben Tre and Dak Lak. These illustrations are an ode to the farmers with which long-time friends Truong Minh Thang and Nguyen Duy Thong have been working side by side with to produce award winning chocolate. T-Bros became the first 100% Vietnamese-owned and operated chocolate brand to win an Academy of Chocolate Award in 2017.

Fotografía cortesía de TBros Chocolate /Anh Em Cacao

ABASTECIMIENTO DE CACAO DE CALIDAD 

Los retos que Thong y Thang habían experimentado al tratar de conseguir cacao de buena calidad para sus tabletas y productos de chocolate les inspiraron a fundar Anh Em Cacao en 2017. Aunque el cacao se podían encontrar en todas partes, se dieron cuenta de que aún quedaba mucho trabajo por hacer en la fase de la postcosecha. Los amigos investigaron sobre la biodiversidad microbiana en las distintas regiones para mejorar los protocolos de fermentación y optimizar el potencial de sabor de las habas. 

T-Bros posee su propia plantación en la provincia de Dak Lak y trabaja con pequeños agricultores de las provincias de Ba Ria, Ben Tre y Dak Lak. Los agricultores reciben precios más altos por su cacao. Los frutos se recogen frescos y el proceso postcosecha se supervisa de cerca en centros de fermentación centralizados para garantizar la calidad de los granos. El cacao recolectado se selecciona y procesa cuidadosamente para garantizar la consistencia de las características de calidad y sabor. Este cacao recolectado se utiliza para producir chocolate asequible y de buena calidad para el mercado local vietnamita bajo la marca Anh Em.

Fotografías cortesía de TBros Chocolate /Anh Em Cacao

La postcosecha se realiza de forma centralizada en las instalaciones de Anh Em. La fermentación se realiza en cajas de madera colocadas horizontalmente durante un periodo promedio de 5 días. El secado se realiza en túneles solares durante 7 a 10 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas.

 

CONECTANDO LOS MERCADOS DE CACAO FINO  

 

Una vez que los volúmenes producidos por Anh Em empezaron a aumentar, ellos comenzaron a estudiar la posibilidad de comercializar su cacao a escala internacional. Se pusieron en contacto con Daarnhouwer y nos entusiasmó la idea de colaborar con una empresa tan comprometida socialmente y tan orientada a la calidad. Tras probar los perfiles de sabor de sus tipos B10 y B14, estábamos preparados para añadir estos nuevos sabores y orígenes a nuestra colección de cacao fino en Ámsterdam. 

 

PREFINANCIAMIENTO: UNA HERRAMIENTA PARA PAGAR PRECIOS JUSTOS Y GARANTIZAR UNA BUENA CALIDAD 

 

Daarnhouwer ofrece prefinanciamiento para facilitar el proceso de compra local. El proceso de preparación dura unos 6 meses. Dado que Anh Em se compromete a encontrar el mejor cacao disponible, paga a los agricultores precios más altos por su cacao fresco. Esto requiere una liquidez de la que no siempre dispone una empresa pequeña.

Nuestra colaboración permite a Anh Em mantener un impacto positivo sobre los agricultores y alcanzar sus objetivos de apoyar a los productores locales y promover la producción de cacao de calidad en su país.

Fotografía cortesía de TBros Chocolate /Anh Em Cacao

¡¡¡YA ESTÁ AQUÍ NUESTRO NUEVO ENVÍO!!!

Recién salidos del barco: nuevos lotes de B10 y B14. ¿Quieres probar esta nueva cosecha? Pónte en contacto con nosotros.

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