Nousnous souvenons tous de la première fois où nous avons pris conscience de la merveilleuse complexité d'un cacao de qualité. La mienne s'est présentée sous la forme d'un morceau de chocolat "Sambirano Gold" de Willie's Cacao. Acidité d'agrumes, notes de canneberge. J'ai été époustouflé par cette première expérience consciente, comme d'autres avant et après moi.

J'ai récemment eu l'honneur d'être désigné comme l'un des membres du panel ad hoc de l'ICCO sur le cacao fin. Madagascar a gracieusement accueilli la réunion des douze experts à Antananarivo, le 13e et 1414 juin. juin. J'ai décidé de profiter de cette occasion pour prolonger mon séjour et rendre une visite bien méritée à nos partenaires malgaches. Suivez mes aventures sur l'île aux mille odeurs dans cette édition et dans les prochaines éditions de nos histoires de cacao.

Notre première étape : Chocolaterie Robert à Antananarivo, la chocolaterie historique située au cœur de la capitale.

L'une des nombreuses photographies de l'installation de production d'origine, qui orne les murs de la Chocolaterie Robert.

La Chocolaterie Robert produit du chocolat fin et des produits à base de cacao à Madagascar depuis 1940. Elle est le plus grand producteur de chocolat de l'île. Elle est également considérée comme la première chocolaterie artisanale à se consacrer à la promotion et à la mise en valeur des profils aromatiques du cacao de Madagascar. Cette approche pionnière a précédé de plusieurs décennies de nombreuses autres. Il a fallu plus de 50 ans pour que Madagascar devienne un nom familier dans l'industrie du chocolat fin.

En 1940, l'usine utilisait exclusivement du cacao cultivé dans les vastes plaines de Brickaville, une ville sucrière située à 100 km de Tamatave. M. Robert a vendu l'usine en 1948 après quoi la Chocolaterie a changé plusieurs fois de propriétaire.

Après l'indépendance du pays en 1977, l'usine a été vendue à la famille Ramanandraibe, l'une des premières familles malgaches à avoir contribué activement au redressement économique et industriel post-colonial de l'île. La Chocolaterie Robert est devenue une entreprise entièrement malgache et fait aujourd'hui partie d'un groupe de 10 entreprises appelé le Groupe Ramanandraibe.

La Chocolaterie possède une plantation dans la vallée du Sambirano afin de s'assurer que la qualité des fèves de cacao qu'elle utilise est conforme à ses normes de haute qualité. L'usine utilise la majeure partie de la production de cacao de la plantation pour fabriquer sa propre gamme de chocolat et de produits semi-transformés.

En 2015, les groupes Ramanandraibe et TAF ont acquis MAVA Plantation - 635 hectares d'exploitations de cacao en propriété unique réparties dans la haute et la basse vallée du Sambirano. L'usine produit du chocolat primé à partir de la plupart de ces exploitations sous la marque Chocolat Madagascar.

Sous la direction experte de Hery Andriamampianina, le directeur technique, des centaines d'employés produisent des tablettes de chocolat, des bonbons, des tablettes de chocolat et des produits semi-transformés, y compris la masse de cacao, la poudre et le beurre. La connaissance, la passion, le dévouement et le souci du détail de Hery se retrouvent dans chacun des chocolats produits par la Chocolaterie Robert.

Directeur technique, M. Hery Andriamampianina, et Mme Stanyella Ratsimbaz, responsable de la qualité

La torréfaction est effectuée dans 4 torréfacteurs de pointe installés il y a 2 ans. Les profils de torréfaction mettent très bien en valeur le caractère unique de chaque caractéristique gustative des fèves avec lesquelles la Chocolaterie Robert travaille.

Les produits locaux tels que les noix de cajou, le café, les piments, le gingembre, l'ylang-ylang, le fruit de la passion, la citronnelle, la vanille, la cannelle, le poivre ainsi que les feuilles et écorces de combava (citronnier kaffir) sont incorporés dans différentes recettes, célébrant ainsi la diversité des saveurs et des arômes de Madagascar.

Ces bonbons sont vendus à Madagascar et contiennent des ganaches élaborées avec des ingrédients locaux.

L'enrobage des noix et des fruits secs se fait exclusivement à la main.

Production de tablettes de chocolat : après le tempérage, les tablettes de chocolat passent par un tunnel de refroidissement et sont démoulées.

Machine d'emballage : une fin tout aussi colorée que notre visite de l'usine !

Notre dernière étape a été le magasin où nous avons fait le plein de bonbons et de barres - autant de représentations de la diversité des saveurs de Madagascar. Curieux de connaître ces saveurs ? Consultez les sites web de la Chocolaterie Robert et de Chocolat Madagascar pour savoir où vous pouvez trouver leur chocolat près de chez vous : https://www.chocolaterierobert.com/ et https://www.chocolatmadagascar.com/

Enfin, nous tenons à remercier chaleureusement l'équipe de la Chocolaterie Robert, et particulièrement Hery, d'avoir organisé notre visite et d'avoir consacré du temps à nous faire découvrir l'usine.

Dans notre prochaine édition d'Histoire du cacao, venez découvrir avec moi les plantations de cacao emblématiques de la vallée de Sambirano !