Limites de l'Union européenne sur les contaminants dans la chaîne de valeur du cacao : Une vue d'ensemble

Quevous soyez un fournisseur de fèves de cacao exportant vers l'Union européenne ou un chocolatier produisant et vendant son chocolat en Europe, il est essentiel que vous connaissiez les LMR (limites maximales de résidus) applicables aux contaminants présents dans le cacao, les produits semi-transformés à base de cacao et le chocolat.

Les bons produits commencent par la sécurité alimentaire

En connaissant les risques liés à la sécurité alimentaire et à l'intégrité de votre produit, vous saurez quelles précautions prendre et quelles questions poser lors de l'achat ou de la vente de vos fèves de cacao.

Sensibilisation, connaissance et responsabilité en matière de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de valeur du cacao

En tant qu'importateur et distributeur, Daarnhouwer a la responsabilité de garantir que toutes ses fèves de cacao sont conformes à la réglementation européenne en matière de santé alimentaire. Nous avons cartographié les risques en fonction de la région, du pays et des méthodes de production et de post-production, et nous faisons tester nos fèves de cacao en conséquence.

Que vous importiez directement d'un partenaire d'origine ou par l'intermédiaire d'un tiers, restez informé des exigences réglementaires en consultant les sites Web de l'UE, en dialoguant avec votre importateur ou votre distributeur et en vous renseignant sur les pratiques de production, de post-production, de transport et d'entreposage appliquées aux fèves de cacao que vous utilisez.

LMR applicables aux contaminants dans les fèves de cacao et les chocolats

Vous trouverez ci-dessous un petit aperçu des contaminants et de leurs limites selon les règles et réglementations actuelles de l'UE. N'oubliez pas que les réglementations peuvent changer au fil du temps.

🍫 Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

Limite maximale : 5,0 μg /kg de benzoapyrèneet 30 μg/kg de graisse au total.

🍫 Cadmium

Limite maximale : les niveaux de cadmium sont calculés sur la base de la concentration dans les produits finis en chocolat.

- Produit chocolaté Teneurs maximales autorisées mg/kg

• Milk Chocolate with <= 30% total dry cocoa solids .10

• Chocolate with with => 30% to < 50% total dry cocoa solids .30

- Chocolat avec => 50% de matière sèche totale de cacao .80

- Poudre de cacao telle que vendue au consommateur final .60

Par prudence, les importateurs et les fabricants de chocolat acceptent généralement des teneurs en cadmium dans les fèves de cacao qui se traduisent  par des teneurs inférieures dans le chocolat à celles autorisées par l'UE.

🍫 Résidus de pesticides

Limites maximales de résidus : Dans la base de données de l'UE sur les pesticides, vous trouverez la dernière version des LMR applicables aux fèves de cacao.

🍫 Mycotoxines : Ochratoxine A

Limite maximale : l'Union européenne a établi une limite maximale de 3 mg/kg de poudre de cacao. Au moment de la rédaction du présent document, il n'existe pas de réglementation sur les fèves de cacao en ce qui concerne les mycotoxines.

🍫 Hydrocarbures d'huile minérale : Hydrocarbures saturés d'huile minérale - MOSH et Hydrocarbures aromatiques d'huile minérale - MOAH.

Limite maximale : MOAH 1 mg/kg pour les denrées alimentaires dont la teneur en graisses/huiles est supérieure à 4 % et 2 mg/kg pour les huiles et les graisses.

Vous pouvez en savoir plus sur les définitions et les causes de chacun de ces contaminants et accéder à des liens vers d'autres sources d'information dans notre article sur le cacao consacré à ce sujet.