Grenzwerte der Europäischen Union für Schadstoffe in der Kakao-Wertschöpfungskette: Ein Überblick

Unabhängig davon, obSie ein Lieferant von Kakaobohnen sind, der in die Europäische Union exportiert, oder ein Schokoladenhersteller, der seine Schokolade in Europa herstellt und verkauft, ist es wichtig, dass Sie die Rückstandshöchstgehalte (MRL) für Kontaminanten in Kakao, halbverarbeiteten Kakaoerzeugnissen und Schokolade kennen.

Gute Produkte beginnen mit Lebensmittelsicherheit

Wenn Sie die Risiken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und die Unversehrtheit Ihres Produkts kennen, wissen Sie, welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen müssen und welche Fragen Sie beim Kauf oder Verkauf Ihrer Kakaobohnen stellen sollten.

Bewusstsein, Wissen und Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit in der gesamten Kakao-Wertschöpfungskette

Als Importeur und Händler ist Daarnhouwer dafür verantwortlich, dass alle seine Kakaobohnen den EU-Gesundheitsvorschriften entsprechen. Wir haben die Risiken je nach Region, Land sowie Produktions- und Nachbearbeitungsmethoden kartiert und lassen unsere Kakaobohnen entsprechend testen.

Unabhängig davon, ob Sie direkt von einem Partner im Ursprungsland oder über einen Dritten importieren, sollten Sie sich auf den EU-Websites über die gesetzlichen Anforderungen auf dem Laufenden halten, mit Ihrem Importeur oder Händler sprechen und sich über die Produktions-, Postproduktions-, Transport- und Lagerpraktiken informieren, die für die von Ihnen verwendeten Kakaobohnen gelten.

Geltende Rückstandshöchstgehalte für Kontaminanten in Kakaobohnen und Schokolade

Nachfolgend finden Sie einen kleinen Überblick über die Schadstoffe und ihre Grenzwerte gemäß den geltenden EU-Vorschriften und -Verordnungen. Beachten Sie, dass sich die Vorschriften im Laufe der Zeit ändern können.

🍫 Polyzyklisch-aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Höchstgrenze: 5,0 μg /kg Benzoapyrenund 30 μg/kg Fett insgesamt

🍫 Kadmium

Höchstgrenze: Der Cadmiumgehalt wird auf der Grundlage der Konzentration in fertigen Schokoladenprodukten berechnet.

- Schokoladenerzeugnis Zulässige Höchstwerte in mg/kg

• Milk Chocolate with <= 30% total dry cocoa solids .10

• Chocolate with with => 30% to < 50% total dry cocoa solids .30

- Schokolade mit => 50% Gesamtkakaotrockenmasse .80

- Kakaopulver beim Verkauf an den Endverbraucher .60

Um auf der sicheren Seite zu sein, akzeptieren Importeure und Schokoladenhersteller in der Regel einen Cadmiumgehalt in Kakaobohnen, der in der Schokolade unter den von der EU zugelassenen Werten liegt.

🍫 Rückstände von Pestiziden

Rückstandshöchstgehalte: In der EU-Pestiziddatenbank finden Sie die neueste Version der Rückstandshöchstgehalte, die für Kakaobohnen gelten.

🍫 Mykotoxine: Ochratoxin A

Höchstwert: Die Europäische Union hat einen Höchstwert von 3 mg/kg Kakaopulver festgelegt. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichts gibt es keine Vorschriften für Kakaobohnen in Bezug auf Mykotoxine.

🍫 Mineralölkohlenwasserstoffe: Gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe - MOSH und aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe - MOAH

Höchstgrenze: MOAH 1 mg/kg für Lebensmittel mit einem höheren Fett-/Ölgehalt als 4% und 2 mg/kg für Öle und Fette

In unserer Kakao-Story zu diesem Thema können Sie mehr über die Definitionen und Ursachen der einzelnen Schadstoffe lesen und Links zu anderen Informationsquellen finden.