Grenzwerte der Europäischen Union für Schadstoffe in der Kakao-Wertschöpfungskette: Ein Überblick
Whether you are a cocoa bean supplier exporting to the European Union or a chocolate maker producing and selling their chocolate in Europe, it’s essential you are aware of the MRLs (maximum residue levels) applicable to contaminants in cacao, semi-processed cacao products and chocolate.
Gute Produkte beginnen mit Lebensmittelsicherheit
Wenn Sie die Risiken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und die Unversehrtheit Ihres Produkts kennen, wissen Sie, welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen müssen und welche Fragen Sie beim Kauf oder Verkauf Ihrer Kakaobohnen stellen sollten.
Awareness, knowledge and responsibility of food safety throughout the cacao value chain
Als Importeur und Händler ist Daarnhouwer dafür verantwortlich, dass alle seine Kakaobohnen den EU-Gesundheitsvorschriften entsprechen. Wir haben die Risiken je nach Region, Land sowie Produktions- und Nachbearbeitungsmethoden kartiert und lassen unsere Kakaobohnen entsprechend testen.
Unabhängig davon, ob Sie direkt von einem Partner im Ursprungsland oder über einen Dritten importieren, sollten Sie sich auf den EU-Websites über die gesetzlichen Anforderungen auf dem Laufenden halten, mit Ihrem Importeur oder Händler sprechen und sich über die Produktions-, Postproduktions-, Transport- und Lagerpraktiken informieren, die für die von Ihnen verwendeten Kakaobohnen gelten.
Applicable MRLs of Contaminants in Cocoa Beans and Chocolates
Nachfolgend finden Sie einen kleinen Überblick über die Schadstoffe und ihre Grenzwerte gemäß den geltenden EU-Vorschriften und -Verordnungen. Beachten Sie, dass sich die Vorschriften im Laufe der Zeit ändern können.
🍫 Polyzyklisch-aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
Maximum Limit: 5.0 μg /kg benzo[a]pyrene and 30 μg/kg of fat in total
🍫 Kadmium
Höchstgrenze: Der Cadmiumgehalt wird auf der Grundlage der Konzentration in fertigen Schokoladenprodukten berechnet.
- Schokoladenerzeugnis Zulässige Höchstwerte in mg/kg
• Milk Chocolate with <= 30% total dry cocoa solids .10
• Chocolate with => 30% to < 50% total dry cocoa solids .30
- Schokolade mit => 50% Gesamtkakaotrockenmasse .80
- Kakaopulver beim Verkauf an den Endverbraucher .60
Um auf der sicheren Seite zu sein, akzeptieren Importeure und Schokoladenhersteller in der Regel einen Cadmiumgehalt in Kakaobohnen, der in der Schokolade unter den von der EU zugelassenen Werten liegt.
🍫 Rückstände von Pestiziden
Maximum residue levels: In the EU Pesticides Database you can find the latest version of the MRLs which are applicable to cocoa beans.
🍫 Mykotoxine: Ochratoxin A
Maximum limit: the European Union has established a maximum level of 3 µg/kg of cocoa powder. At the time of writing, there are no regulations on cocoa beans regarding mycotoxins.
🍫 Mineralölkohlenwasserstoffe: Gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe - MOSH und aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe - MOAH
Höchstgrenze: MOAH 1 mg/kg für Lebensmittel mit einem höheren Fett-/Ölgehalt als 4% und 2 mg/kg für Öle und Fette
In unserer Kakao-Story zu diesem Thema können Sie mehr über die Definitionen und Ursachen der einzelnen Schadstoffe lesen und Links zu anderen Informationsquellen finden.
