Límites de la Unión Europea sobre contaminantes en la cadena de valor del cacao: Una visión general

Tanto sies usted un proveedor de cacao en grano que exporta a la Unión Europea como un chocolatero que produce y vende su chocolate en Europa, es esencial que conozca los LMR (límites máximos de residuos) aplicables a los contaminantes del cacao, los productos semielaborados del cacao y el chocolate.

Los buenos productos empiezan por la seguridad alimentaria

Conociendo los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria y la integridad de su producto, sabrá qué precauciones debe tomar y qué preguntas plantearse a la hora de comprar o vender su cacao en grano.

Concienciación, conocimiento y responsabilidad de la seguridad alimentaria en toda la cadena de valor del cacao

Como importador y distribuidor, Daarnhouwer tiene la responsabilidad de garantizar que todas sus habas de cacao cumplen la normativa sanitaria alimentaria de la UE. Hemos identificado los riesgos en función de la región, el país y los métodos de producción y postproducción, y sometemos nuestras habas de cacao a las pruebas correspondientes.

Tanto si importa directamente de un socio en origen como a través de un tercero, manténgase al día sobre los requisitos normativos a través de los sitios web de la UE, hable con su importador o distribuidor y manténgase informado sobre las prácticas de producción, posproducción, transporte y almacenamiento que se aplican a las habas de cacao que utiliza.

LMR aplicables de contaminantes en granos de cacao y chocolates

A continuación encontrará un pequeño resumen de los contaminantes y sus límites según las normas y reglamentos actuales de la UE. Tenga en cuenta que la normativa puede cambiar con el tiempo.

🍫 Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

Límite máximo: 5,0 μg /kg de benzoapirenoy 30 μg/kg de grasa en total.

🍫 Cadmio

Límite máximo: Los niveles de cadmio se calculan a partir de la concentración en los productos de chocolate acabados.

- Producto de chocolate Niveles máximos permitidos mg/kg

• Milk Chocolate with <= 30% total dry cocoa solids .10

• Chocolate with with => 30% to < 50% total dry cocoa solids .30

- Chocolate con => 50% de materia seca total de cacao .80

- Cacao en polvo vendido al consumidor final .60

Para mayor seguridad, los importadores y fabricantes de chocolate suelen aceptar niveles de cadmio en el cacao en grano que se traducirían en niveles en el chocolate inferiores a los permitidos por la UE.

🍫 Residuos de plaguicidas

Límites máximos de residuos: En la base de datos de plaguicidas de la UE puede encontrar la última versión de los LMR aplicables al cacao en grano.

🍫 Micotoxinas: Ocratoxina A

Límite máximo: la Unión Europea ha establecido un nivel máximo de 3 mg/kg de cacao en polvo. En el momento de redactar este informe, no existe ninguna normativa sobre micotoxinas en el cacao en grano.

🍫 Hidrocarburos de aceites minerales: Hidrocarburos saturados de aceites minerales - MOSH e Hidrocarburos aromáticos de aceites minerales - MOAH

Límite máximo: MOAH 1 mg/kg para alimentos con un contenido de grasa/aceite superior al 4% y 2 mg/kg para aceites y grasas

Puede leer más sobre las definiciones y causas de cada uno de estos contaminantes y acceder a enlaces a otras fuentes de información a través de nuestra Historia del cacao sobre este tema.