Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Niederlande zu einem der größten Kakaozentren der Welt wurden? Die niederländischen Wurzeln im Kakaohandel und in der Schokoladenindustrie reichen weit zurück. Und wie bei den meisten anderen Dingen im Leben waren auch hier die Anfänge klein.

EINE ABHANDLUNG ÜBER DEN BESTEN KRÄUTERTEE (UND KAFFEE UND SCHOKOLADE)

Im Jahr 1679 nahm ein niederländischer Arzt namens Cornelis Bontekoe ein Rezept für Trinkschokolade in seine Veröffentlichung über Tee, Kaffee und Schokolade. Er lobte die energiespendende Wirkung dieses Getränks und empfahl seinen Konsum zur Vorbeugung und Heilung von Müdigkeit.

KAKAOHANDEL

Die erste offizielle Erwähnung von Kakao in der niederländischen Geschichte geht auf das Jahr 1687 zurück. Lokale Aufzeichnungen zeigen, dass holländische Händler die Regierungen von Holland und Westfriesland aufforderten, die Einfuhrzölle auf Kakao aus anderen europäischen Ländern drastisch zu erhöhen, um die ausländische Konkurrenz zu entmutigen.

ZEELAND: WO ALLES BEGANN

Gegen Ende des 17. Jahrhunderts hatte sich in Zeeland und im Zaanstreek eine kleine Kakao- und Schokoladenindustrie entwickelt. Der gesamte Kakao aus der damaligen niederländischen Kolonie Surinam wurde über Zeeland in die übrigen niederländischen Staaten gebracht. Da die Einheimischen von Zeeland an der Gründung und Verwaltung der Kolonie beteiligt waren, war es nur logisch, dass sie ihren eigenen Staat für die Entwicklung des Handels und der Verarbeitung bestimmter Produkte auswählten. Die Kakaobohnen wurden in quadratische Schokoladenpaste, die so genannten Seeländischen Kuchen, verwandelt. Die erste Schokoladenmühle wurde 1703 eröffnet, und bis Anfang des 19. Jahrhunderts gab es im ganzen Königreich etwa 27 Mühlen. Hier wurden die Bohnen leicht geröstet, dann gesiebt und anschließend zu einer Paste gemahlen, der Zucker zugesetzt wurde. Zu Hause raspelte man die Schokolade und gab sie zusammen mit Vanillepulver in heißes Wasser oder Milch. Auch Anis oder Muskatnuss wurden verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

AMSTERDAM STEIGT AUF

Im 19. Jahrhundert erlebte die niederländische Kakao- und Schokoladenindustrie in Zeeland einen langsamen Niedergang. Nach dem Bau des Nordhollandkanals, der 1824 eröffnet wurde, war Amsterdam für Seeschiffe wieder leicht zugänglich. In der Folge begann der internationale Handel wieder zu florieren. Der größte Teil des Kakaohandels verlagerte sich in dieses Gebiet. Dies förderte wiederum das Wachstum der Kakaoverarbeitung und der Schokoladenindustrie in Amsterdam, darunter die bekannten Familienunternehmen Blooker, Korff und Van Houten.

VAN HOUTEN: DUTCHING IT

Van Houten wurde zu einem der wichtigsten Namen in der modernen Geschichte der Schokolade. Im Jahr 1828 patentierte Casparus van Houten eine hydraulische Kakaobohnenpresse, mit der er die Butter von der Kakaomasse trennen konnte. Der dabei entstehende Kakaokuchen wurde zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Er entwickelte ein Verfahren, um dem Pulver eine dunklere Farbe zu geben, den Geschmack zu verbessern und eine bessere Löslichkeit in Wasser oder Milch zu ermöglichen. Er behandelte das Pulver mit alkalischen Salzen wie Kalzium- und Natriumkarbonat. Dieses Alkalisierungsverfahren wurde weltweit als DUTCHING bekannt. Und so wurde der erste dauerhafte niederländische Fußabdruck in der internationalen Kakao- und Schokoladenindustrie gesetzt.[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]