Hacienda San Jose : Le riche patrimoine du cacao au Salvador
HACIENDA SAN JOSÉ REAL DE LA CARRERA - LE SALVADOR
Depuis des décennies déjà, le cacao Daarnhouwer offre une large palette de saveurs, permettant aux chocolatiers de s'exprimer. Nous sommes fermement convaincus que la promotion de nouveaux types de cacao fins et saveurs supérieures nous permettent de soutenir la riche diversité du cacao dans le monde. C'est pourquoi nous sommes toujours à la recherche de nouveaux ajouts à notre passionnante collection de cacao.
En 2017, Lutheran World Relief (LWR), ZOTO et GUITTARD CHOCOLATE se sont associés au programme Cocoa of Excellence pour explorer et promouvoir la diversité des saveurs du cacao provenant de 3 pays d'Amérique centrale : le Honduras, le Nicaragua et le Salvador.
La même année, lors du Salon du Chocolat, une Carte des saveurs de cacao régionales a été dévoilée. Cette carte présente une grande diversité de saveurs, de profils et de caractéristiques de cacao produits par des agriculteurs individuels et des groupes de producteurs.
Zoi Papalexandratou, l'experte de ce projet en matière de fermentation, nous a invités à goûter les masses de cacao produites à partir des fèves incluses dans ce projet. Nous étions émerveillés par par la distinction et l'unicité des saveurs. C'est à ce moment-là que nous sommes tombés amoureux du cacao de l'Hacienda San José Real de la Carrera.
Située à Usulután, dans le sud-est du Salvador, Hacienda San José est un nom emblématique de la région. L'hacienda a été fondée il y a plus de 125 ans par les ancêtres du propriétaire actuel, M. Juan Wright. On pense que les variétés de cacao utilisées par l'hacienda ont été initialement introduites du Guatemala, du Mexique et d'autres régions du Salvador.
Pendant la révolution agraire, l'hacienda a été saisie par le gouvernement. Des années plus tard, la famille a racheté ses terres avec l'intention de restaurer l'hacienda dans toute sa gloire d'antan.
La ferme de 350 hectares cultive du cacao, du café, du bois et a consacré une partie de sa propriété à la régénération forestiaire. Grâce à ses efforts de restauration, les populations en d'espèces locales de singes, de coyotes et de petits félins, autrefois en déclin, prospèrent désormais.
Les saveurs de ce cacao sont aussi riches et complexes que l'histoire de l'hacienda : un corps élégant avec des notes de raisins secs, de caramel, d'agrumes et d'acidité de pomme verte. Curieux d'en savoir plus? Commandez un échantillon dans notre Boutique de cacao !
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