HACIENDA SAN JOSÉ REAL DE LA CARRERA - EL SALVADOR

Daarnhouwer Cocoa lleva décadas ofreciendo una amplia gama de sabores a través de la cual los chocolateros pueden expresarse. Creemos firmemente en la promoción de nuevos tipos de cacao fino y sabores con el fin de apoyar la rica diversidad del cacao que se encuentra en todo el mundo. Por eso siempre estamos ampliar uestra apasionante colección de cacaos.

En 2017, Lutheran World Relief (LWR), ZOTO y GUITTARD CHOCOLATE se unieron al Programa Cacao de Excelencia para explorar y promover la diversidad de sabores del cacao de 3 países de Centroamérica: Honduras, Nicaragua y El Salvador.

Ese mismo año, en el Salon du Chocolat, se dio a conocer un Mapa Regional de Sabores de Cacao. Este mapa incluye una amplia diversidad de sabores, perfiles y características del cacao producido por agricultores individuales y grupos de productores.

Zoi Papalexandratou, la experta en fermentación detrás de este proyecto, nos invitó entonces a probar los licores producidos a partir de los cacaos incluidos en este proyecto. Nos quedamos asombrados por la distinción y singularidad de los sabores. Y allí mismo nos enamoramos del cacao de la Hacienda San José Real de la Carrera.

Situada en Usulután, en el sureste de El Salvador, la Hacienda San José es un nombre emblemático en la región. La hacienda fue fundada hace más de 125 años por los antepasados del actual propietario, el Sr. Juan Wright. Se cree que la genética del cacao utilizada por la hacienda fue introducida originalmente desde Guatemala, México y otras partes de El Salvador.

Durante la Revolución Agraria, la hacienda fue confiscada por el gobierno. Años más tarde, la familia volvió a comprar sus tierras con planes de devolver la Hacienda a su antiguo esplendor.

La finca, de 350 hectáreas, cultiva cacao, café y madera, y ha dedicado parte de la propiedad a la regeneración forestal. Las poblaciones de especies locales de monos, coyotes y pequeños felinos, antes escasos, prosperan ahora gracias a estos esfuerzos de restauración.

Los sabores de este cacao son tan ricos y complejos como la historia de la Hacienda: un cuerpo elegante con notas de pasas, caramelo, cítricos y acidez de manzana verde. ¿Siente curiosidad? ¡Pida una muestra a través de nuestra Boutique del Cacao!

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