Finca La Rioja: Die Aromen und Geschichten Mexikos zelebrieren
DIE GESCHMACKSRICHTUNGEN MEXIKOS ERKUNDEN: FINCA LA RIOJA
José María Pascacio Muñoz ist ein redegewandter Mann Ende 30 mit einer sanften Stimme und einem freundlichen Auftreten. Er hat einen Universitätsabschluss als Wirtschaftsingenieur, aber seit 2012 widmet er sich ganz dem Kakao und der Wiederherstellung des Erbes seines Urgroßvaters. Mit großem Stolz und Liebe erzählt er von seiner Familiengeschichte in Sachen Kakao. Sein Urgroßvater Moisés Mugüerza Gutiérrez wanderte in den frühen 1900er Jahren aus La Rioja, Spanien, nach Cacahotán ein. Er benannte seine Hacienda zu Ehren seiner Geburtsregion. Don Moisés, wie er von den Einheimischen genannt wurde, führte nach einem Besuch auf der Insel Trinidad Kakaobäume in seine Plantage ein. Er war fasziniert von der Pflanze und beschloss, Criollo-Genetik aus Guatemala, Belize und anderen Teilen Mexikos zu importieren, die er in der eigenen Baumschule der Finca vermehrte.
Foto: Mit freundlicher Genehmigung von José María Pascacio; ein Arbeiter der ursprünglichen Finca La Rioja in ihrer Gärtnerei im Jahr 1929
Obwohl große Teile der Finca, darunter auch die Baumschule, im Zuge der Agrarreform von Álvaro Obregón enteignet worden waren, setzte Don Moisés den Kaffee- und Kakaoanbau auf dem verbleibenden Teil des Grundstücks fort. Die Finca La Rioja erlangte Anerkennung für ihren hervorragenden Kakao und wurde mehrfach mit dem Primer Premio (Erster Preis) auf der vom mexikanischen Landwirtschaftsministerium organisierten Nationalen Landwirtschaftsausstellung ausgezeichnet.
Herr Mugüerza Gutiérrez vermachte seine geliebte Finca La Rioja seiner Familie. Das Land wurde in kleinere Teile aufgeteilt, von denen einer den ursprünglichen Namen La Rioja behielt und die anderen einen neuen Namen erhielten - darunter La Plata.
Als José María beschloss, seine Bemühungen auf die 10 Hektar große Familienplantage zu konzentrieren, lag diese schon lange brach. Er führte neue Genetik ein, errichtete eine neue Baumschule und baute die Fermentationsanlagen um. Er war entschlossen, sich zu verbessern, zu lernen und neue Märkte für seinen Kakao zu finden. Er führte ein Agroforstprogramm ein und überließ Teile des Landes der Waldverjüngung.
Als er sich 2015 an Daarnhouwer wandte, waren wir zufällig auf der Suche nach neuen Quellen für mexikanischen Kakao. Die sorgfältige Formulierung von Jose Marías E-Mail und eine kurze Schilderung seiner Geschichte erregten unsere Aufmerksamkeit. Einige Tage später telefonierten wir miteinander.
José María war im November 2016 in Tabasco auf dem Festival del Chocolate, wo wir uns zum ersten Mal persönlich trafen. Wir stellten ihn dem Fermentationsexperten Zoi Papalexandratou vor, der uns freundlicherweise auf die mitgenommenen Kakaoproben wertvolles Feedback gab. José María und die Finca La Rioja haben sich von Anfang an für die Verbesserung und Erhaltung der Qualität ihres Kakaos ausgesprochen.
Wochen später war die erste Probe von Finca La Rioja eingetroffen. Und sie war nicht großartig, aber sie hatte Potenzial. Wir besprachen, wo sie verbessert werden musste und wie das geschehen konnte. Es kamen immer wieder Proben mit angepassten Protokollen. Wir lernten gemeinsam. Viele Versuche und mehrere Monate später waren wir schließlich mit der Qualität des Kakaos zufrieden.
Mit großer Aufregung und etwas Besorgnis kauften wir alle 600 kg seiner Ernte. Ich erinnere mich an die Fahrt zum Hafen von Amsterdam. Ich konnte es kaum erwarten, die Säcke im Lagerhaus in Empfang zu nehmen. Die Säcke waren in tadellosem Zustand angekommen!
Die allererste Lieferung von Finca La Rioja, die 2016 in Amsterdam ankam
Die allerersten Säcke der Finca La Rioja
Wir bieten die Bohnen dem Schokoladenhersteller und Meisterkonditor Herman van Dender in Belgien an. Er war auf der Suche nach aufregenden Geschmacksrichtungen für seine Schokoladenkreaturen. Wir erzählten ihm die Geschichte der Finca La Rioja und von José María. Und dass er auch Teil der langen Geschichte des Kakaos in der Region Chiapas und Cacahoatán war. Seine Antwort? "Ich will alles haben." Wir fragten ihn, ob er die Proben zuerst prüfen wolle. Seine Antwort? "Das ist nicht nötig." Wir waren so aufgeregt!
José María und seine Frau Angélica besuchen die Schokoladenfabrik von Herman Van Dender in Brüssel. Van Dender stellt Kuvertüre und Tafeln aus Finca La Rioja-Kakaobohnen her. Zu ihrer Linken sitzt Peter Goossens, einer der renommiertesten Köche Belgiens, bekannt als "Der Pate der belgischen Gastronomie". Chefkoch Goossens ist das kreative und visionäre Talent des Restaurants Hof van Cleve, das seit 2005 mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Das Restaurant hat für seine preisgekrönten Gerichte Finca La Rioja-Kuvertüre verwendet.
Seitdem arbeiten José María und Daarnhouwer zusammen, um den mexikanischen Kakao und die Finca La Rioja in Europa zu fördern.
Es war kein leichter Weg, aber die Finca La Rioja genießt heute den Bekanntheitsgrad, den sie verdient. Und Jose Marías' eiserne Arbeitlust, Leidenschaft und Ausdauer wurden zuletzt bei der Verleihung des Cocoa of Excellence Awards 2021 gewürdigt, bei der sein Kakao mit Gold ausgezeichnet wurde und damit zu den 50 besten Kakaosorten der Welt zählt.
Das Jahr 2022 hat sich für die Finca La Rioja als schwierig erwiesen, da die Ernte in der ersten Jahreshälfte durch die Frostschotenfäule (Moniliasis) beeinträchtigt wurde. Durch adäquate Arbeit und beste Praktiken ist es der Finca gelungen, die Krankheit unter Kontrolle zu bringen. José María und sein Team konzentrieren sich derzeit auf die kommende Ernte. Außerdem bereiten sie neue Kakaosorten vor: Finca Las Brisas und Baja Huixtla.
Nach den Rückschlägen in der ersten Hälfte des Jahres 2022 ist José María bereit, seine erste Lieferung des Jahres zu machen. Wenn Sie daran interessiert sind, seine neuen Sorten zu probieren oder einen Teil der neuen Lieferung von El Vado zu reservieren, zögern Sie bitte nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen: cocoa@daarnhouwer.nl
Ansonsten schauen Sie in unserer Cocoa Boutique nach den neuesten Produkten: https://daarnhouwer.com/cocoa-boutique/
