Die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sind etwas, mit dem wir alle entlang der Lieferkette von Kakao und Schokolade zu tun haben. Wenn wir wissen, wie und wo Kakao angebaut und verarbeitet wird und wie er transportiert und gelagert wird, können wir feststellen, welche potenziellen Lebensmittelrisiken mit einer bestimmten Kakaosorte oder einem bestimmten Produkt verbunden sind.

Wenn Sie wissen, welche Gesundheitsrisiken mit Kakao verbunden sind, werden Sie auch wissen, welche Anforderungen Sie als Produzent oder Exporteur erfüllen müssen und welche Informationen und Analysen Sie beim Kauf Ihres Kakaos anfordern oder durchführen lassen müssen.  Nachstehend ein kleiner Überblick über die Kontaminationsrisiken, die in der gesamten Kakaolieferkette bestehen.  Polyzyklisch-aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) Höchstgrenze:  5,0 μg /kg Benzoapyren und 30 μg/kg Fett insgesamt Was sind sie? PAK sind eine Klasse von Verbindungen, die als Schadstoffe gelten. Unter ihnen ist Benzoapyren von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als Stoff der Gruppe 1 - krebserregend für den Menschen - eingestuft. Diese Verbindungen finden sich in Räucherwaren, Tee, Kaffee, Kakao, pflanzlichen Ölen und Fetten, Obst und Gemüse. Die Verunreinigung kann über den Boden oder bei der Verarbeitung der Zutaten bei hohen Temperaturen erfolgen. Das Vorhandensein von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Kakao ist in der Regel auf eine Kreuzkontamination durch künstliche Trocknung zurückzuführen. Die künstlichen Trocknungsanlagen werden mit Holz befeuert, und der dabei entstehende Rauch kann die Bohnen kontaminieren. Hat Ihr Kakao einen rauchigen Geschmack? Wahrscheinlich wurde er künstlich getrocknet oder war möglicherweise einer externen Rauchquelle ausgesetzt. Lassen Sie Ihre Bohnen unbedingt auf PAK analysieren. Quelle:  Abballe, Moralez Leme Gomes, Dezembro Lopes, Ferreira de Oliveira, Berto, Efraim, Verdiani Tfouni (2021); Kakaobohnen und daraus hergestellte Produkte: Auswirkungen der Verarbeitung auf den Gehalt an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen; LWT - Food Science and Technology Journal; Elsevier, Band 135 - 2021   Künstliche Trocknung in Papua-Neuguinea. In einigen Fällen können Rauchleckagen in holz- oder organisch befeuerten künstlichen Trocknern die Bohnen mit PAK kontaminieren. Das Foto dient nur zu Illustrationszwecken. Kadmium  Höchstgrenze:  Die Grenzwerte für Cadmium werden auf der Grundlage der Konzentration in fertigen Schokoladenerzeugnissen berechnet. Um auf der sicheren Seite zu sein, akzeptieren Importeure und Schokoladenhersteller in der Regel einen Cadmiumgehalt in Kakaobohnen, der in der Schokolade unter den von der EU zugelassenen Werten liegt. Was ist das?  Cadmium (Cd) ist ein Schwermetall, das als Umweltschadstoff hauptsächlich in der Natur, aber auch in der Industrie und in der Agrochemie vorkommt. Cadmium gilt als krebserregend und kann zu Nierproblemen sowie zu einer Entmineralisierung der Knochen führen.  Geologisch jüngere Böden wie die in Lateinamerika und der Karibik haben von Natur aus ein höheres Cadmiumvorkommen als ältere Böden wie die auf dem afrikanischen Kontinent. Dies ist jedoch nicht der einzige Faktor, der für höhere Cadmiumkonzentrationen verantwortlich ist. Studien haben gezeigt, dass der Cadmiumgehalt im Kakao nicht nur von der Konzentration des Schwermetalls im Boden abhängt, sondern auch vom PH-Wert und dem Kohlenstoffgehalt des Bodens. Länder wie Ecuador, Kolumbien, Peru und Venezuela haben Studien durchgeführt, um die Regionen mit dem höchsten Cadmiumrisiko in ihrem Hoheitsgebiet zu ermitteln. Kakaoschoten, geerntet in der Region Tumaco in Kolumbien. Durch regelmäßige Tests von Kakaobohnen aus verschiedenen Gebieten konnte Kolumbien Gebiete mit niedrigem Cadmiumgehalt ermitteln. Quellen:  Webseite der Europäischen Union zur Lebensmittelsicherheit  Meter A., Atkinson R.J. und Laliberte B. (2019). Cadmium in Kakao aus Lateinamerika und der Karibik - Ein Überblick über die Forschung und mögliche Lösungen zur Eindämmung. Bioversity International, Rom, Oktober 2019 Rückstände von Pestiziden  Rückstandshöchstmengen: In der EU-Pestiziddatenbank finden Sie die neueste Version der Rückstandshöchstgehalte, die für Kakaobohnen gelten. Was sind sie?  Pestizide werden im Kakaoanbau zur Bekämpfung von Insektenbefall eingesetzt. Chemikalien können auch bei der Begasung einer Parzelle vor oder nach dem Transport eingesetzt werden. Die Europäische Union hat Rückstandshöchstmengen festgelegt, um sicherzustellen, dass die beim Anbau, der Lagerung oder dem Transport eingesetzten Chemikalien die Gesundheit der Lebensmittel nicht gefährden.  Es ist daher sehr wichtig zu wissen, wer die Erzeuger sind, mit denen Sie zusammenarbeiten, und welche Anbaumethoden und Pestizidkontrollen angewandt werden.  Bei ökologisch zertifizierten Parzellen werden strenge Kontrollen durchgeführt. Daher muss jede einzelne Lieferung, die in die EU eingeführt wird, getestet werden. Auch die Lagerhäuser in der EU werden streng überwacht und wenden höchst selten noch eine Begasung der Kakaopakete an. Es werden alternative Methoden eingesetzt, die viel umweltfreundlicher sind, wie beispielsweise Kälte- oder CO2-Behandlungen.  Durch Schulungen und Überwachung können Partner wie Cosecha Partners in Nicaragua garantieren, dass die Bauern, mit denen sie zusammenarbeiten, die besten Anbaumethoden anwenden, um die Bioqualität ihrer Kakaobohnen zu sichern. Bild mit freundlicher Genehmigung von Cosecha Partners. Mykotoxine: Ochratoxin A  Höchstgrenze: hat die Europäische Union einen Höchstwert von 3 mg/kg Kakaopulver festgelegt. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichts gibt es keine Vorschriften für Kakaobohnen in Bezug auf Mykotoxine.  Was sind sie?  Ochratoxin A ist ein Mykotoxin, das auf natürliche Weise von Pilzen der Gattung Aspergillus und Penicillium produziert wird und als Kontaminante in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Getreide und Getreideerzeugnissen, Kaffeebohnen, Trockenfrüchten, Wein und Traubensaft, Gewürzen und Lakritze vorkommt. Ochratoxin A bildet sich bei der Sonnentrocknung und Lagerung von Nutzpflanzen. Die Bildung kann durch gute Trocknungs- und Lagerungspraktiken verhindert werden. Quelle: Verordnung (EU) 2022/1370 der Kommission vom 5. August 2022 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte an Ochratoxin A in bestimmten Lebensmitteln (Text von Bedeutung für den EWR) Berawang Baro-Delegationsleiter Ali, der die Einsätze für den Einsatz des Krankenwagens leitet. Mineralöl-Kohlenwasserstoffe: Gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe - MOSH und Aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe - MOAH  Höchstgrenze: MOAH 1 mg/kg für Lebensmittel mit einem höheren Fett-/Ölgehalt als 4 % und 2 mg/kg für Öle und Fette  Bei diesen Grenzwerten handelt es sich um Empfehlungen auf EU-Ebene, und bis heute hat nur die deutsche Gesetzgebung offiziell gesetzliche Grenzwerte festgelegt. Länder wie Italien, Frankreich und Belgien sind ebenfalls begonnen, diese Grenzwerte auf nationaler Ebene zu überwachen.  Was sind sie? MOAH ist eine Mineralölverunreinigung mit möglicher karzinogener und genotoxischer Wirkung, die durch Recyclingpapier (durch Migration von Druckfarben), Trenn- oder Staubbindemittel, Verpackungsmaterialien (z. B. Jutesäcke ohne Lebensmittelqualität) oder Umweltverschmutzung verursacht werden kann. Quelle hier Unser Partner Finca La Rioja in Mexiko verwendet, wie viele andere Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten und die ebenfalls Jutesäcke verwenden, ausschließlich lebensmittelechte Jutesäcke. Jutesäcke mit Lebensmittelqualität wurden hergestellt, um die Unversehrtheit der darin enthaltenen Produkte zu gewährleisten. Als Importeur und Händler ist Daarnhouwer dafür verantwortlich, dass alle seine Kakaobohnen den EU-Gesundheitsvorschriften entsprechen. Wir haben die Risiken je nach Region, Land sowie Produktions- und Nachbearbeitungsmethoden kartiert und lassen unsere Kakaobohnen entsprechend testen.  Unabhängig davon, ob Sie direkt von einem Partner im Ursprungsland oder über einen Dritten importieren, sollten Sie sich auf den EU-Websites über die gesetzlichen Anforderungen auf dem Laufenden halten, mit Ihrem Importeur oder Händler sprechen und sich über die Produktions-, Postproduktions-, Transport- und Lagerpraktiken informieren, die für die von Ihnen verwendeten Kakaobohnen gelten.