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Madagascar Sambirano No 1

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Détails du produit

Région et pays

Vallée de Sambirano, nord-ouest de Madagascar

Histoire

Le cacao a été introduit sur l'île de Madagascar au XIXe siècle par les colons français. D'abord limitée aux plantations coloniales, la production de cacao a connu un essor lorsque les petits agriculteurs ont commencé à le cultiver sur leurs parcelles. Aujourd'hui, il est devenu la principale culture de la région et assure un revenu régulier à une grande majorité de ses agriculteurs. Ce cacao est collecté auprès de petits producteurs qui cultivent, fermentent et sèchent leur propre cacao.

Récolte

Octobre - novembre et mai - juin

Génétique

Génétique Trinitario avec de faibles pourcentages de Criollo et de Forastero

Processus post-récolte

Les fèves de chaque exploitation sont fermentées séparément. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine.

Saveur

Corps moyen avec une agréable acidicté d'agrumes et des notes vives de canneberges séchées et une finale aux accents de noix.

Spécifications

Poids net 67 kg
Continent

Afrique

Pays

Madagascar

Région

Basse vallée du Sambirano

Emballage

Echantillon de 500 gr, sacs de 67 kg

Fermentation centralisée

Non

Type de cacao

Recueil