Région et pays
Java, Indonésie
Histoire
PTPN XII est une entreprise publique qui gère environ 34 plantations agricoles d'une superficie totale de 80 000 hectares réparties dans l'est de Java. Parmi ces plantations, 15 étaient consacrées à la culture du cacao. En raison de la baisse des prix du cacao, la société a décidé de réduire le nombre de plantations consacrées au cacao et de les remplacer par des cultures telles que la canne à sucre. Les autres cultures de ces plantations sont le caoutchouc, le café et le thé.
L'objectif du PTPN XII est d'améliorer les moyens de subsistance des communautés agricoles. Outre la gestion des plantations, ils développent également l'agrotourisme en tant qu'activité commerciale à valeur ajoutée.
Les haricots à cassure légère se reconnaissent à la couleur brun clair à moyen du cotylédon lorsqu'ils sont coupés. Il est connu sur le marché local sous le nom de Java A light breaking et est proposé en deux types : 80 % et 40 %, indiquant le pourcentage de haricots clairs dans le mélange.
Le processus de classification permettant de distinguer les fèves à cassure claire des fèves à cassure foncée est très exigeant en termes de main-d'œuvre. Trois fèves de chaque gousse sont coupées pour déterminer le pourcentage de fèves claires par gousse. Une fois les fèves foncées séparées des fèves claires, elles sont fermentées séparément dans des boîtes en bois pendant une période de quatre jours. Les haricots sont séchés au soleil pendant les périodes plus sèches et sont séchés artificiellement pendant la saison des pluies.
Récolte
Juin - juillet (principale) Décembre - janvier (mi-campagne)
Génétique
Trinitario, Forasteros haut- et bas-amazoniens et clones DR contenant des ancêtres hybrides Criollo
Processus post-récolte
Les fèves "casse claire" sont traitées séparément. Les fèves sont fermentées dans des caisses en bois pendant 4 jours et sont généralement séchées au soleil. Cependant, pendant la saison des pluies, les fèves peuvent être séchées artificiellement, ce qui leur confère les notes fumées typiques pour lesquelles elles sont si connues et appréciées.
Saveur
Corps léger avec une acidité d'agrumes intense. Arômes prononcés de cuir et de fumée, accompagnés de notes de tabac et d'un léger fruité.
