São Tomé

Région et pays

L'île de São Tomé, São Tomé & Principe

Histoire

Après avoir été l'un des plus grands producteurs mondiaux au début du XXe siècle, São Tomé a connu un déclin progressif de la production de cacao pour des raisons sociales et politiques. Le cacao a commencé à revenir sur le devant de la scène il y a quelques décennies grâce à des investissements étrangers et locaux. En associant le savoir-faire local des agriculteurs à des systèmes de gestion améliorés et à des outils modernes, São Tomé s'efforce d'améliorer les rendements, la qualité et les moyens de subsistance de ses producteurs. Daarnhouwer entretient des liens étroits avec l'île depuis des décennies, s'approvisionnant en fèves de cacao directement auprès des exploitations agricoles ou par l'intermédiaire d'exportateurs locaux.

Récolte

Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)

Génétique

Mélange d'Amelonado et de Trinitario

Processus post-récolte

La masse humide collectée auprès des petits exploitants est fermentée de manière centralisée dans des caisses en bois et séchée au soleil sur des tables en bois. Si nécessaire, les fèves peuvent être séchées artificiellement vers la fin du processus de séchage.

Saveur

Corps robuste ; base chocolatée avec des notes de fruits rouges, des notes épicées et terreuses.