Indonesia Java B

Precio

Precios a consultar

Descripción del producto

El cacao Java Light Breaking, antaño esencial en cualquier colección de chocolate, es cada vez más escaso en la isla. Nuestras habas proceden de plantaciones estatales.

Peso neto 63 kg
Peso N/A
Continente

Asia-Pacífico

País

Indonesia

Región

Java, Jember y Masang, Kalibaru

Empaque

Muestra de 500gr, Sacos de 63kg

Modelo de producción

Plantación única

Proceso de fermentación

Fermentación centralizada

Región y país

Java, Indonesia

Historia

PTPN XII es una empresa estatal que gestiona unas 34 plantaciones agrícolas con una superficie total de 80.000 hectáreas repartidas por Java Oriental. De estas plantaciones, 15 solían dedicarse al cultivo de cacao. Debido a la bajada de los precios del cacao, la empresa decidió reducir el número de plantaciones dedicadas al cacao y sustituirlas por cultivos como la caña de azúcar. Otros cultivos de estas plantaciones son el caucho, el café y el té. El objetivo del PTPN XII es mejorar los medios de subsistencia de las comunidades agrícolas. Además de gestionar las plantaciones, también desarrollan el agroturismo como actividad empresarial de valor añadido. La judía de quebrado claro se reconoce por el color entre marrón claro y marrón medio del cotiledón cuando se corta. Se conoce en el mercado local como Java A light breaking y se ofrece en dos tipos: 80% y 40%, que indican el porcentaje de judías claras en la mezcla. El proceso de clasificación para distinguir las judías claras de las oscuras es muy laborioso. Se cortan tres judías de cada vaina para determinar el porcentaje de judías claras por vaina. Una vez separadas las judías oscuras de las claras, se fermentan por separado en cajas de madera durante un periodo de cuatro días. Las judías se secan al sol durante los periodos más secos y se secan artificialmente durante la temporada de lluvias.

Cosecha

Junio - julio (principal) Diciembre - enero (media cosecha)

Genética

Trinitario, Forasteros del Alto y Bajo Amazonas y clones DR con ascendencia híbrida criolla

Proceso postcosecha

Las habas claras y oscuras se procesan por separado. Las habas se fermentan en cajas de madera durante un periodo de cuatro días y suelen secarse al sol. Sin embargo, durante la estación lluviosa el cacao puede secarse artificialmente, lo que les confiere a las habas las típicas notas ahumadas por las que son tan conocidas y apreciadas.

Sabor

Cuerpo ligero con un perfil ácido muy cítrico. Fuertes sabores a cuero y humo acompañados de notas de tabaco y ligera fruta.

Alternativas sugeridas: