Descripción del producto
El cacao Java Light Breaking, antaño esencial en cualquier colección de chocolate, es cada vez más escaso en la isla. Nuestras habas proceden de plantaciones estatales.
Peso neto | 63 kg |
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Peso | N/A |
Continente | Asia-Pacífico |
País | Indonesia |
Región | Java, Jember y Masang, Kalibaru |
Empaque | Muestra de 500gr, Sacos de 63kg |
Modelo de producción | Plantación única |
Proceso de fermentación | Fermentación centralizada |
Región y país
Java, IndonesiaHistoria
PTPN XII es una empresa estatal que gestiona unas 34 plantaciones agrícolas con una superficie total de 80.000 hectáreas repartidas por Java Oriental. De estas plantaciones, 15 solían dedicarse al cultivo de cacao. Debido a la bajada de los precios del cacao, la empresa decidió reducir el número de plantaciones dedicadas al cacao y sustituirlas por cultivos como la caña de azúcar. Otros cultivos de estas plantaciones son el caucho, el café y el té. El objetivo del PTPN XII es mejorar los medios de subsistencia de las comunidades agrícolas. Además de gestionar las plantaciones, también desarrollan el agroturismo como actividad empresarial de valor añadido. La judía de quebrado claro se reconoce por el color entre marrón claro y marrón medio del cotiledón cuando se corta. Se conoce en el mercado local como Java A light breaking y se ofrece en dos tipos: 80% y 40%, que indican el porcentaje de judías claras en la mezcla. El proceso de clasificación para distinguir las judías claras de las oscuras es muy laborioso. Se cortan tres judías de cada vaina para determinar el porcentaje de judías claras por vaina. Una vez separadas las judías oscuras de las claras, se fermentan por separado en cajas de madera durante un periodo de cuatro días. Las judías se secan al sol durante los periodos más secos y se secan artificialmente durante la temporada de lluvias.Cosecha
Junio - julio (principal) Diciembre - enero (media cosecha)Genética
Trinitario, Forasteros del Alto y Bajo Amazonas y clones DR con ascendencia híbrida criollaProceso postcosecha
Las habas claras y oscuras se procesan por separado. Las habas se fermentan en cajas de madera durante un periodo de cuatro días y suelen secarse al sol. Sin embargo, durante la estación lluviosa el cacao puede secarse artificialmente, lo que les confiere a las habas las típicas notas ahumadas por las que son tan conocidas y apreciadas.Sabor
Cuerpo ligero con un perfil ácido muy cítrico. Fuertes sabores a cuero y humo acompañados de notas de tabaco y ligera fruta.Alternativas sugeridas:
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Brasil Cooperativa ecológica CEPOTX
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Vietnam Anh Em B14
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Venezuela Sur del Lago
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México Finca La Rioja Porcelana Blanca
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Dom. República Öko Caribe Organic
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Ecuador Tsáchila
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Vietnam Anh Em B10
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Indonesia Java A 40% lightbreaking
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Tanzania Kilombero Convencional
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Papúa Nueva Guinea
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El Salvador Hacienda San José Real de la Carrera
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Nicaragua Cosecha Partners Amaya Orgánico
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India Go Ground Organic
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Guatemala FEDECOVERA Cahabón Orgánico
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Colombia Antioquia
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Tanzania Kokoa Kamili Orgánico
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Granada Fine Estate
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São Tomé Ecológico
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Cuba Baracoa
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Madagascar Sambirano Nº 1 Orgánico
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