São Tomé

Región y país

Isla de São Tomé, São Tomé y Príncipe

Historia

Tras haber sido uno de los mayores productores del mundo a principios del siglo XX, Santo Tomé sufrió un declive gradual de la producción de cacao por motivos sociales y políticos. El cacao empezó a resurgir hace un par de décadas con inversiones extranjeras y locales. Uniendo los conocimientos locales de los agricultores con sistemas de gestión mejorados y herramientas modernas, Santo Tomé se esfuerza por mejorar el rendimiento, la calidad y los medios de subsistencia de sus productores. Daarnhouwer mantiene una estrecha relación con la isla desde hace décadas, abasteciéndose de granos de cacao directamente en las granjas o a través de exportadores locales.

Cosecha

Marzo - mayo (cosecha principal) - febrero (cosecha intermedia)

Genética

Una mezcla de Amelonado y Trinitario

Proceso postcosecha

El cacao en baba se recolecta de pequeños agricultores, se fermenta de forma centralizada en cajas de madera y se seca al sol en mesas de madera. Si es necesario, las habas pueden secarse artificialmente hacia el final del proceso de secado.

Sabor

Fuerte base de chocolate con fruta roja, especias y notas terrosas.