Costa de Marfil Convencional

Región y país

Distrito de Gôh-Djiboua, Costa de Marfil.

Historia

Costa de Marfil es el mayor productor mundial de cacao. Se calcula que en la industria del cacao de este país trabajan unos 4 millones de personas, de las que aproximadamente 800.000 son agricultores. El cacao suele cultivarse en pequeñas parcelas de propiedad familiar junto con otros cultivos comerciales y son atendidos por los miembros de la familia. Hoy en día, el sector del cacao sufre amenazas como la deforestación y la degradación del suelo, la aparición generalizada de plagas y enfermedades, el envejecimiento prematuro de los árboles sin sombra, la falta de acceso al crédito y a los insumos agrícolas, así como la falta de propiedad de la tierra. Las ONG, los institutos de investigación y el gobierno de Costa de Marfil han invertido recursos en la promoción de planes agroforestales, la distribución de reservas genéticas e insumos mejorados y una formación más generalizada sobre buenas prácticas agrícolas.

Cosecha

Octubre - marzo (principal) Mayo - agosto (media cosecha)

Genética

Híbridos de cacao del Alto Amazonas

Proceso postcosecha

Las habas de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo de la plantación. La fermentación dura entre 5 y 8 días. Después, las habas se secan en esteras de bambú elevadas. Las habas se voltean a mano con regularidad.

Sabor

Cuerpo medio con notas de cacao, coco y pan tostado. También pueden estar presentes notas de tabaco y cuero.