Region und Land
Guayas, Provinz Los Rios, Ecuador
Geschichte
Die Bevölkerung von Tsáchila verteilt sich auf 7 Gemeinden: Búa, Chiguilpe, Poste, Peripe, Otongo Mapali, Congoma und Naranjos. Die Bohnen werden in diesen 7 verschiedenen Gemeinden gesammelt. Kakao wird zusammen mit anderen Feldfrüchten wie Kochbananen, Maniok, Süßkartoffeln, Paprika, Mais und Reis angebaut. Die Tsáchila-Männer zeichnen sich durch eine ganz besondere Frisur aus, bei der sie ihr Haar mit einer Mischung aus Fett und Achiote-Samen in eine helmartige Form bringen. Die Spanier nannten die Tsáchilas die "Colorados", weil sie ihren ganzen Körper mit Achiote-Saft einschmierten.
Ernte
März - Juni (Haupternte), Dezember - Januar (Zwischenernte)
Genetik
Arriba Nacional und CCN51
Nachernteprozess
Nach der Ernte werden die Bohnen in Holzkisten fermentiert und alle 24 Stunden gewendet. Die Trocknung erfolgt im Sonnenlicht, um den Geschmack und die Aromen zu optimieren.
Geschmacksrichtung
Milder Kakao mit einer mittelstarken Schokoladenbasis mit Noten von gewürztem Biskuit, Holz und Nüssen sowie ein Hauch von blumig fruchtigen Aromen.
