Region und Land
Bezirk Saint Andrew, Grenada
Geschichte
Grenada ist eine Insel, die zu den Antillen gehört und etwa 200 km nordöstlich von Venezuela liegt. Jahrhundert wurde der Kakaoanbau von den Briten auf der Insel eingeführt, und schon bald darauf wurde sie zum Zentrum ihrer Kakaoproduktion.
Trotz der extremen Witterungsbedingungen und des Fortschreitens der Zeit wird auf der Insel immer noch Kakao angebaut. Heutzutage gibt es auf der Insel etwa 8 500 Kakaobauern, die 2 500 Hektar Land bewirtschaften. Die Betriebe sind im Durchschnitt 1 Hektar groß, und der Kakao wird zusammen mit Muskatnuss, Zimt, Bananen, Zitrusfrüchten, Soursop und Brotfrucht angebaut.
Unsere Bohnen werden von der Grenada Cocoa Association (GCA) bezogen, einer bäuerlichen Organisation, die sowohl die Bedürfnisse der Bauern als auch den Verkauf ihres Kakaos, einschließlich Qualitätskontrolle und Export, koordiniert.
Die GCA verwaltet eine Baumschule mit trinitarischer Genetik und drei Sammelzentren, in denen der Kakao zentral fermentiert und getrocknet wird.
Ernte
April - November (Hauptmonat); Dezember - März (Zwischenmonat)
Genetik
Grenada-Kakao ist eine Mischung aus Trinitario-Hybriden, Amazonas Calabacillo und venezolanischem Criollo. Er teilt viele Merkmale mit den übrigen karibischen Sorten
Nachernteprozess
Die Bohnen werden frisch geerntet und jeweils sieben Tage lang zentral fermentiert und getrocknet. Es werden Holzkisten mit einem Fassungsvermögen von 3.000 Pfund verwendet. Die höhste Temperatur ist 50-52 Grad und die Fässer werden 3x gedreht. Der Kakao wird in der Sonne auf Holztabletts getrocknet und alle 30 Minuten gewendet, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 7% erreichen.
Geschmacksrichtung
Die Palette der Geschmacksnote umfasst erdige Aromen von Kaffee und Holz, Rahm, weißen Früchten und Gras.
