Vietnam Anh Em B14

Region und Land

Provinz Dak Lak, Zentrales Hochland, Vietnam

Geschichte

Anh Em Cacao Co. wurde 2017 von zwei Schulfreunden - Truong Minh Thang und Nguyen Duy Thong - gegründet, die eine Leidenschaft für Kakao und Schokolade teilen. Nachdem sie erkannt hatten, dass die Qualität des in Dak Lak produzierten Kakaos verbessert werden könnte, forschten sie an der mikrobiellen Artenvielfalt und den Prozessen nach der Ernte, um das Geschmackspotenzial der Bohnen zu optimieren. Dieser Kakao bildet die Grundlage für einige der preisgekrönten Schokoladen, die Truong und Nguyen unter ihrer Marke Tbros herzustellen begannen. Stolz auf die Qualität, die sie gemeinsam mit den Bauern erreichen konnten, und in dem Bestreben, die Erzeuger und ihre Gemeinschaften weiter zu unterstützen, exportierte Anh Em diese Bohnen nach Europa und in den Rest der Welt.

Ernte

Oktober - Dezember (Hauptfrucht); April - Mai (Zwischenfrucht)

Genetik

Trinitario-Hybriden

Nachernteprozess

Die Kakaoschoten werden direkt von den Bauern gekauft und an die Anlagen von Anh Em geliefert. Die Fermentation erfolgt in Holzkisten über einen Zeitraum von 5 Tagen und wird dreimal nach 48 und 96 Stunden gewendet. Anschließend werden die Bohnen je nach Wetterlage 7 bis 10 Tage in der Sonne getrocknet. Die Bohnen werden alle 2 Stunden gewendet.