Indonesien Java B

Preis

Preise auf Anfrage

Beschreibung des Produkts

Einst ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Schokoladensammlung, ist Java Light Breaking Cacao auf der Insel leider immer seltener geworden. Unsere Bohnen stammen von Plantagen in Staatsbesitz.

Nettogewicht 63 kg
Gewicht K.A.
Kontinent

Asien-Pazifik

Land

Indonesien

Region

Java, Jember und Masang, Kalibaru

Verpackung

500 gr Probe, 63 kg Säcke

Produktionsmodell

Einzelne Plantage

Fermentationsprozess

Zentral vergoren

Region und Land

Java, Indonesien

Geschichte

PTPN XII ist ein staatliches Unternehmen, das rund 34 landwirtschaftliche Plantagen mit einer Gesamtfläche von 80.000 Hektar in Ostjava verwaltet. Von diesen Plantagen waren früher 15 für den Kakaoanbau bestimmt. Aufgrund der gesunkenen Kakaopreise beschloss das Unternehmen, die Zahl der Kakaoplantagen zu verringern und sie durch Kulturen wie Zuckerrohr zu ersetzen. Andere Kulturen, die auf diesen Plantagen angebaut werden, sind Kautschuk, Kaffee und Tee. Ziel des PTPN XII ist es, die Lebensbedingungen der Bauerngemeinschaften zu verbessern. Neben der Bewirtschaftung der Plantagen wird auch der Agrotourismus als wertschöpfendes Geschäftsfeld entwickelt. Hellbrechende Bohnen erkennt man an der hell- bis mittelbraunen Farbe des Keimblatts, wenn man es anschneidet. Sie ist auf dem lokalen Markt als Java A light breaking bekannt und wird in zwei Sorten angeboten: 80% und 40%, was den prozentualen Anteil der hellen Bohnen in der Mischung angibt. Das Klassifizierungsverfahren zur Unterscheidung zwischen hellen und dunklen Bohnen ist sehr arbeitsintensiv. Von jeder Hülse werden drei Bohnen abgeschnitten, um den Anteil der hellen Bohnen pro Hülse zu bestimmen. Sobald die dunklen Bohnen von den hellen getrennt sind, werden sie in Holzkisten vier Tage lang separat fermentiert. In trockenen Zeiten werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, in der Regenzeit werden sie künstlich getrocknet.

Ernte

Juni - Juli (Haupternte) Dezember - Januar (Zwischenernte)

Genetik

Trinitario, Ober- und Unteramazonas Forasteros und DR-Klone, die Criollo-Hybride enthalten

Nachernteprozess

Helle und dunkle Bohnen werden getrennt verarbeitet. Die Bohnen werden vier Tage lang in Holzkisten fermentiert und in der Regel an der Sonne getrocknet. Während der Regenzeit können die Bohnen jedoch künstlich getrocknet werden, was ihnen die typische rauchige Note verleiht, für die sie so bekannt und beliebt sind.

Geschmacksrichtung

Light-body Kakao mit ausgeprägtem Zitrussäureprofil. Starke Aromen von Leder und Rauch, begleitet von Noten von Tabak und weichen Früchten.

Vorgeschlagene Alternativen: