Indonesien Java A 40% Lichtbrechung

Region und Land

Kalibaru, Jember und Masang, Java, Indonesien

Geschichte

PTPN XII ist ein staatliches Unternehmen, das rund 34 landwirtschaftliche Plantagen mit einer Gesamtfläche von 80.000 Hektar in Ostjava verwaltet. Von diesen Plantagen waren früher 15 für den Kakaoanbau bestimmt. Aufgrund der gesunkenen Kakaopreise beschloss das Unternehmen, die Zahl der Kakaoplantagen zu verringern und sie durch Kulturen wie Zuckerrohr zu ersetzen. Andere Kulturen, die auf diesen Plantagen angebaut werden, sind Kautschuk, Kaffee und Tee. Ziel des PTPN XII ist es, die Lebensbedingungen der Bauerngemeinschaften zu verbessern. Neben der Bewirtschaftung der Plantagen wird auch der Agrotourismus als wertschöpfendes Geschäftsfeld entwickelt. Hellbrechende Bohnen erkennt man an der hell- bis mittelbraunen Farbe des Keimblatts, wenn man es anschneidet. Sie ist auf dem lokalen Markt als Java A light breaking bekannt und wird in zwei Sorten angeboten: 80% und 40%, was den prozentualen Anteil der hellen Bohnen in der Mischung angibt. Das Klassifizierungsverfahren zur Unterscheidung zwischen hellen und dunklen Bohnen ist sehr arbeitsintensiv. Von jeder Hülse werden drei Bohnen abgeschnitten, um den Anteil der hellen Bohnen pro Hülse zu bestimmen. Sobald die dunklen Bohnen von den hellen getrennt sind, werden sie in Holzkisten vier Tage lang separat fermentiert. In trockenen Zeiten werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, in der Regenzeit werden sie künstlich getrocknet.

Ernte

Juni - Juli (Hauptfrucht) Dezember - Januar (Zwischenfrucht)

Genetik

Java A ist ein Produkt von Trinitario-Criollo-Klonen, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt wurden und einen starken Criollo-Anteil enthalten.

Nachernteprozess

Das Klassifizierungsverfahren zur Trennung von hellen und dunklen Bohnen ist sehr arbeitsintensiv. Von jeder Hülse werden drei Bohnen abgeschnitten, um den Anteil der hellen Bohnen pro Hülse zu bestimmen. Sobald die dunklen von den hellen Bohnen getrennt sind, werden sie vier Tage lang separat in Holzkisten fermentiert. In trockenen Zeiten werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, in der Regenzeit werden sie künstlich getrocknet.

Geschmacksrichtung

Light-body Kakao mit Zitrussäure und starken Aromen von Leder, Rauch und Tabak.